A fariña de bolos é unha fariña de especialidade que é máis baixa en proteínas e moi fina. A harina produce bolos e outros produtos horneados cunha textura máis fina e suave que a fariña de todo uso.
No libro de Shirley Corriher BakeWise: The Hows e Whys of Successful Baking con máis de 200 Magníficas Receitas, ela afirma que a fariña de bolo é moída moito máis fina e branquear pola cloración. Ela explica: "A graxa adhírese ao almidón clorado, producindo unha masa mellor combinada - unha dispersión máis uniforme das burbullas de graxa e aire". Debido a que a fariña de bolo e as xemas permiten que o batedor contén máis líquido, máis azucre pódese usar na masa.
Para crear un bolo húmido, doce e nivel, ela afirma que a fariña de bolo é unha necesidade. Ela inclúe moitas matemáticas e razóns, e todo é fascinante. Este é un libro excelente para calquera serio sobre a cocción.
A fariña de bolos tamén é máis lixeiro que a fariña de todo uso. A fariña de uso xeral, cando se colabora nunha medida de 1 cunca e nivelada, pesa aproximadamente 4 1/2 onzas. Usando o mesmo método de medición, a harina de bolo pesa aproximadamente 4 onzas.
Como facer fariña de bolos con fariña de todo uso
Se non ten fariña de bolo, use 1 cunca menos 2 culleres de sopa de fariña de uso xeral cribado con 2 culleres de sopa de fariña de millo para cada cunca de fariña de bolos que se require nunha receita.
Como facer fariña con todos os fins con fariña de torta
Se só ten a fariña de bolo e as chamadas de receitas para todo o propósito, use 1 cunca máis 2 culleres de sopa de fariña de bolo para cada cunca de fariña de uso múltiple.
Vexa tamén : Como facer unha harina autoportante