O delicioso sabor a sésamo nutre mellora moitos pratos chineses
O sésamo é unha das sementes máis antigas coñecidas polo home. Pensado en ter orixinado na India ou en África, o primeiro rexistro escrito de sésamo remóntase a 3.000 aC. Segundo a mitoloxía asiriária, as orixes do sésamo volven aínda máis lonxe; hai un mito encantador sobre os deuses que imbiben o viño de sésamo a noite antes de que creasen a terra. Pódense atopar referencias aos babilonios que utilizan aceite de sésamo e aos egipcios que crecen o seu propio sésamo para facer fariña.
Por suposto, Persia, o lugar de nacemento das 1001 noites árabes ( "Open, Sesame!") , Foi moi experimentado polos beneficios de sésamo. Os persas antigos confiaron nel tanto como alimento como polas súas calidades medicinais.
Cando se descubriu o aceite de sésamo?
Máis ao leste, non está claro cando o sésamo primeiro atopou o seu camiño cara a China. Algunhas fontes afirman que os chineses utilizaban o aceite de sésamo nas súas lámpadas desde hai 5000 anos, mentres que outras foron introducidas en China fai uns 2.000 anos. Probablemente sexa certo que os antigos confiaron primeiro na planta de sésamo para proporcionar aceite, e só despois descubriu o seu valor como fonte de alimento. No Oxford Companion to Food , Alan Davidson conclúe que o sésamo "... probabelmente foi introducido en Chinesa no inicio da era cristiá, pero a primeira proba firme dela en China data de finais do século V."
Aínda que as circunstancias exactas en torno á chegada de sésamo en Chinesa poden perderse á historia, non hai dúbida de que hoxe é un pilar da gastronomía chinesa .
As sementes de sésamo torrado son espolvoreadas en ensaladas, a pasta de sésamo engádese ás salsas e úsase o aceite de sésamo deliciosamente aromático para dar sabor a todo, dende salsas e adobe.
Aceite de sésamo
Este aceite de cor ámbar, aromático, feito de sementes de sésamo prensadas e torradas, é un ingrediente popular na cociña chinesa.
Non se usa como aceite de cociña, con todo, xa que o sabor é demasiado intenso e queima moi fácilmente. Intente engadir aceite de sésamo a adobos, aderezos de ensalada ou nas últimas etapas de cociña. As receitas adoitan requirir unhas pingas de aceite de sésamo para ser chorreadas nun prato xusto antes de servir.
Unha nota: o aceite de sésamo non tostado ás veces atopado en supermercados e tendas de alimentos non é un bo substituto para o aceite de sésamo usado na cociña asiática. Do mesmo xeito que o pasta de gergelim, a diferenza é que o aceite asiático presiona a partir de sementes de sésamo tostado. O aceite máis lixeiro atópase na cociña india, mentres que os países asiáticos favorecen a variedade máis escura. O aceite de sésamo manterase durante varios meses se se almacena nun lugar fresco e seco. A mellor marca é o aceite de sésamo Kadoya do Xapón.
Ademais do seu uso na cociña, o aceite de sésamo atópase en preparacións holísticas para todo, dende o tratamento das infeccións ata a actividade cerebral estimulante. Tamén se cre que contén antioxidantes.
Pegar sésamo
Non se pode facer xustiza co rico aroma e sabor da pasta de sésamo. En cor e textura, aseméllase a manteiga de cacahuete, que moitas veces se recomenda como substituto. Saborear as sementes de sésamo para elaborar a pasta de sésamo é unha técnica culinaria homenaxeada, dándolle un sabor diferente ao do tahini mediterráneo , que está feito con sementes torradas.
A pasta de sésamo véndese habitualmente en frascos de vidro. Hai varias boas marcas chinesas no mercado. Non te sorprendas cando abras o jar para descubrir que o aceite de soia usado na pasta separouse e formou unha capa sobre a parte superior, coa pasta sólida a continuación. Mestura a capa de aceite cara atrás na pasta. Unha vez aberto, a pasta de sésamo debe almacenarse na heladera, onde durará varios meses.
Os dietéticos toman nota: a pasta de sésamo é bastante elevada en calorías, case 200 en tres cucharadas. Por outra banda, normalmente só se require unha receita de algunhas culleres de té.
Sementes de sésamo
As sementes da planta de sésamo ( Sesamum Indicum para usar o seu nome científico) aparecen en moitas cociñas asiáticas. As comidas de pasta de especias feitas con sementes de sésamo melloran os pratos indios e as sementes de sésamo desempeñan un papel na cociña vexetariana xaponesa.
En China, as sementes de gergelim úsanse para saborear bolos, galletas e sobremesas populares como as sementes de sésamo e as natillas fritas. Tamén atopalos en pratos salgados.
Tanto as sementes de sésamo branco e negro úsanse na cociña chinesa. (A terceira variedade de sementes de sésamo colorido non é tan popular). Do mesmo xeito que o aceite de sésamo, as sementes de sésamo brancas teñen un sabor nutre, mentres que as sementes de sésamo negras saben máis amargo. Non obstante, se unha receita chama por sementes brancas ou negras moitas veces ten máis que ver coa aparición dun prato en vez de sabor.
As sementes de sésamo brancas son case sempre torradas antes de usar. Existen opinións diferentes sobre o valor de torrar as sementes de sésamo negro, xa que pode acentuar o sabor amargo, deixe que os seus papilas tomen a decisión. Debido a que as sementes de sésamo conteñen unha elevada porcentaxe de aceite, é mellor gardalas no frigorífico se planea mantelas durante máis de dous ou tres meses. Se non, poden manterse nun frasco cuberto a temperatura ambiente. En calquera caso, comprobe e asegúrese de que non chegan a esvarar antes de usar.
As sementes de sésamo son unha mina de ouro nutricional de alto contido mineral e conteñen dúas proteínas que normalmente non se atopan noutras proteínas vexetais. Para as persoas con alerxia ao leite, as sementes de sésamo proporcionan unha fonte alternativa de calcio.