Por que algunhas persoas aman o cilantro e outros odian.
Cilantro é un dos alimentos máis polarizantes. A xente adóralo ou odia, con opinións que raramente caen no medio. A maioría das persoas que non gustan do cilantro describen o seu sabor como similar ao xabón ou o metal. Algunhas reaccións ao cilantro son tan fortes que nin só o cheiro pode facer unha volta estomacal. Pero para os que adoran o cilantro, é o epítome da frescura co seu sabor brillante e breezy.
Entón, por que tales opinións fuertemente opostas?
Que é Cilantro?
O cilantro é a porción verdes de cilantro , unha planta cuxas sementes e raíces tamén se usan para estacionar os alimentos. Tanto o cilantro eo cilantro úsanse extensivamente en cociña en Asia, Centro e Sudamérica. Aínda que o cilantro eo cilantro son parte da mesma planta, o seu sabor é bastante diferente. Cilantro contén un composto químico natural, chamado aldehído, que pode probar desagradable para algunhas persoas.
É unha cousa química
Os aldeídos son compostos que tamén se producen no proceso de fabricación de xabón e por algúns insectos. Por este motivo, algunhas persoas describen o sabor do cilantro como un xabón ou como unha tarefa semellante a un erro fedoroso. Afortunadamente, non todas as persoas interpretan o sabor destes aldehidos deste xeito.
Natureza vs nutrir
Como interpretamos o sabor dos aldeídos está enraizado en parte pola xenética. Recientemente descubríronse dous xenes receptores olfativos que están ligados á nosa interpretación do cilantro como sabonete ou a base de plantas.
Estes xenes foron descubertos cando se compara o código xenético de máis de 30.000 persoas se describían o cilantro como agradable ou xabonoso, aínda que levar o xene non garantía unha aversión ao cilantro.
Entón o que dá? As preferencias de sabor son nutrir tanto como son a natureza. Do mesmo xeito que con moitas cousas, o que nos gusta comer é unha mestura complexa dos nosos xenes, o que nos atopamos expostos e o familiar ou cómodo.
A través da exposición repetida e asociación de cilantro con alimentos novos e agradables, algúns atoparon a súa opinión sobre esta herba de amor ou odio para cambiar.
Chegando a Cilantro
Para aqueles que buscan aclimatarse ao cilantro, picar, pulverizar ou esmagar o cilantro é un bo lugar para comezar. Bruciendo o cilantro a través destes métodos libera encimas que descomponen os compostos aldehídicos ofensivos, deixándoos menos saborosos e aromáticos e permitindo que outros compostos de sabor brillen.
A cocción do cilantro tamén reduce considerablemente a súa potencia, razón pola cal a maioría das receitas requiren engadila fresca como topper logo de cociñar. Se estás buscando un pouco de sabor cilantro sen unha presenza estupenda e forte, intente engadila á comida xa que se cociña para diminuír a súa forza.