A anguía é unha parte tradicional dunha cea de Nadal (A Vigilia di Natale) en moitas partes de Italia, particularmente na cidade italiana meridional de Nápoles e, moitas veces, fai a súa aparición como parte da " Festa do Nadal" italiana-americana. Sete peixes "tamén. Segundo a tradición relixiosa, prohibiuse comer carne nesta noite, levando a elaborar festas con moitos tipos de peixe e marisco.
Pode prepararse asado, axafrío ou frito. Esta receita abrangue a grella e fritir, mentres que a receita de Roast Eel (Capitone Arrosto), outro prato de Nadal tradicional italiano, tamén está neste sitio.
A carne de anguías é máis grosa que a de moitos outros peixes e, polo tanto, é ideal para a parrilla, aínda que tamén fritir ben.
O que necesitarás
- Para a anguía á parrilla:
- 2 1/2 quilos (1 kg) anguías
- 3 dentes de allo
- Chorrito de sal de mar fino, a gusto
- Tira de pementa negra fresca, a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva (máis para basting)
- 1 cucharada de vinagre de viño branco
- 1/2 folla de loureiro (por anguía)
- Para anguías fritas:
- Todo o anterior máis: fariña de todo uso, aceite vexetal para fritir
Como facelo
Cortar a anguía en anacos de aproximadamente 3 centímetros (7 cm) de lonxitude, lave-los con auga corrente e resíbeos ben. Esmagar os dentes de ajo ligeramente co lado plano do coitelo de un chef, pelalos e cortalos á metade na cruz. Fregar as superficies de cada peza de peixe co lado cortado dos dentes de allo.
Para facer anguías á prancha:
Coloque as pezas sobre pinchos a base de metal, alternando cada peza cunha media de folla de loureiro.
Sazonar as brochetas con sal, pementa e chorros de aceite e vinagre. Deixalos sentar ao marinado durante polo menos 1 hora.
Engade as pezas sobre unha chama mediana durante uns 30 minutos, converténdoas frecuentemente e reboches con aceite de oliva adicional.
Para facer anguías fritas:
Condimentar as pezas con sal, pementa e chorros de aceite de oliva e vinagre e dotalos con pequenos anacos de folla de loureiro. Deixalos sentar ao marinado durante polo menos 1 hora.
Draga o peixe na fariña, axitando suavemente para eliminar calquera exceso de fariña e frite as pezas nun aceite moderadamente calvo, tendo coidado de non agrupar as pezas, ata que queden nítidas e douradas no exterior. Drena-los ben en papel absorbente e condire a gusto con sal e pimienta. Sirva con cuñas frescas de limón.
Asociacións de viños recomendados: viño branco Greco di Tufo da rexión de Campania, ou calquera outro viño branco seco e crujiente.