Como facer boliñas chinesas clásicas

01 de 08

Introdución

As boliñas son un dos pratos principais da cociña chinesa. As bolitas de mazá tamén son coñecidas como Shui Jiao (水餃), Jiaozi (餃子) en chinés. En moitos fogares chineses e taiwaneses, sentarémonos / reuniremos xuntos, facer un centenar ou máis xuntos de boliñas, beber o té, ver a televisión e facelo realmente social. Cando ensinamos aos nosos fillos a facer comida, esta é unha das primeiras cousas que as ensinamos e realmente tiven a miña filla de catro anos axúdame a unirte ao pasado.

As albóndigas que farei para esta receita céntranse no tipo de ebulición Shui Jiao (水餃), que é unha boliña hervida que os chineses e taiwaneses comen durante a cea da véspera do ano chinés.

Hai unha historia sobre Shui Jiao, que está relacionada coa orixe do ano novo chinés. Na lenda había un monstro que comía un home aterrador chamado "Nian" (年 獸) que comía xente das aldeas. Despois dun tempo, a xente decatouse de que Nian tiña medo ao ruído de cortar carne e verduras que debes facer para facer boliñas. Así, cada ano o chinés seguiu esta tradición e fixo boliñas para celebrar o Ano Novo Chinés. Tamén porque os boliñas parecen un lingote chinés (元寶) a xente quere comer boliñas polo seu significado afortunado.

Por suposto, aparte do ano novo chinés, podes facer e comer este delicioso prato sempre que queiras, pero creo que sempre é interesante aprender a orixe dun prato. Como mencionado cando vivía na casa en Taiwán, literalmente, usamos centos de boliñas, comemos moitos o día que os fabricamos, o resto que usamos para conxelar. Eu fago moito menos vivir no Reino Unido, pero aínda fago uns centos cada ano.

Os sabores máis populares para as boliñas son a carne de porco e cebola, porco e repolo, porco con cebola e ovos revoltos e finalmente porco e gambas con verduras. Hai decenas, se non centos de outras receitas de bolinha, pero estas son as máis populares de lonxe e para esta receita vou presentar a receita de porco con cebola e remolacha.

A picadura que usamos para o recheo debe conter polo menos o 30% de graxa. Usamos mince graxa porque fai que a textura sexa máis suave despois de que cociñan os boliñas ea graxa tamén mellora o sabor. Vai atopar as súas albóndegas ou as albóndigas chinesas son moi duras unha vez que se cociñan se usa carne magra, polo tanto, usando a carne gorda. No Reino Unido, non hai moitos supermercados que tenden a acumular engordes grasos, así que me dirixo a un carnicero ou máis comunmente vai a un supermercado chinés onde podo mercar o resto dos ingredientes ao mesmo tempo.

Se tes alerxias con ovos ou gambas secas, podes sacar estas da receita, pero estes dous ingredientes melloran o sabor destes boliñas. Eles fan unha diferenza de sabor, pero non son imprescindibles o suficiente para que teñan danos.

Ingredientes:

1,5 kg de carne de porco, 30% mínimo de graxa

320 cebolas de primavera, picadas finamente

10g de xenxibre picado finamente

8 ovos grandes, batidos e aderezados con 1 cucharadita de salsa de soia lixeira, media cucharadita de sal e 1 cucharadita de azucre. Podes usar o azucre demerara ou o azucre

120 follas de boliñas para pastelería (dispoñibles en supermercados chineses)

20 g de gambas secas (蝦米), suavizadas en auga morna ao redor de 15-20 minutos e picadas finamente (estas están dispoñibles na maioría dos supermercados chineses)

Algunha fariña sinxela que se espalla no prato para deter as albóndegas que se adhiren ao prato

Condimentos:

150 ml de salsa de soia lixeira

1 cucharadita de sal

1 cucharada de azucre (pode usar o azucre demerara ou o azucre)

1 cucharada de aceite de sésamo. Non empregue aceite de sésamo tostado xa que o sabor é moi forte.

Os ingredientes a continuación farán aproximadamente 120 boliñas.

Métodos para cubrir a mestura:

1. Frite os ovos tan delgados como un crepe e cortar ben cando se arrefriou.
2. Mestura uniformemente todos os ingredientes e temperado e déixeo por 30 minutos.

02 de 08

Como plegar un paso de manteiga-paso 1

• Tome unha pequena tixela e engada auga fría. A auga pode axudar ao bordo dos boliñas para que se unan.
• Tome unha folla de masa de bolos de masa bola e coloque unha cantidade de colher de chá de recheo no medio.

03 de 08

Como plegar un paso de manteiga - paso 2

• Use a punta do dedo para mergullar auga e mollar os dous extremos. Utiliza os dedos para presionarlos xuntos como se mostra na foto do procedemento.

04 de 08

Como dobrar un paso de boliñas 3

• Usa o dedo para facer un pequeno dobre e presiona.

05 de 08

Como se dobrar un paso de boliñas 4

• Use un pouco de auga para axudalo a unirse.

06 de 08

Como dobrar un paso de manteiga - paso 5

• Repita de novo o paso 3.

07 de 08

Como dobrar un paso de manteiga - paso 6

Repita o paso 3-5 do outro lado da boliña.

08 de 08

Como dobrar un paso de manteiga - paso 7

• Tome un prato e espárcase un pouco de harina. Coloque os seus boliñas no prato e continúe fabricando os boliñas ata que use todos os recheos ou se esgote das peles de masa.
• Ferva unha pota grande de auga e cociña os boliñas na auga fervendo.
• Cando as albóndigas aumentaron e están flotando sobre a auga. Eles están cocidos (teña en conta que isto aplícase só a albóndegas frescas. Se están conxelados, terá que esperar a ferver a auga e engadir máis auga. Espere a ferver de novo, repita dúas veces despois de que se cociñan)
• Servir con salsa de boliñas. Listo para servir