A lactosa é un azucre que se atopa no leite e nos produtos lácteos. O intestino delgado: o órgano onde se produce a digestión dos alimentos e a absorción de nutrientes, produce unha enzima chamada lactasa. A lactasa descompón a lactosa en dúas formas máis simples de azucre: a glicosa ea galactosa. O corpo absorbe estes azucres máis sinxelos no sangue.
Intolerancia á lactosa
A intolerancia á lactosa é unha condición na que as persoas teñen síntomas dixestivos -como a hinchazón, diarrea e gas- despois de comer ou beber leite ou produtos lácteos.
Os síntomas ocorren 30 minutos a 2 horas despois de consumir leite ou produtos lácteos. Os síntomas varían de leves a graves en función da cantidade de lactosa que a persoa comía ou bebía e a cantidade que unha persoa pode tolerar.
A xente ten intolerancia á lactosa cando a deficiencia da lactase ea malabsorción da lactosa provoca estes síntomas dixestivos.
- Nas persoas que teñen unha deficiencia de lactasa, o intestino delgado produce baixos niveis de lactasa e non pode dixerir moito lactosa.
- Na malabsorción de lactosa, a lactosa non digerida pasa ao colon. O colonos, parte do intestino groso, absorbe a auga das femias e cámbiala dun líquido a unha forma sólida. No colonos, as bacterias descompoñen a lactosa non digerida e crean fluído e gas.
A intolerancia á lactosa é un problema común, o que fai que a identificación dos produtos que conteñan lactosa sexa importante para evitar os síntomas. Mentres a maioría da xente sabe que o leite de vaca e os produtos derivados do leite de vaca conteñen unha gran cantidade de lactosa, moitas persoas preguntan se o leite de cabra e, por extensión, o queixo de cabra conteñen lactosa.
¿A leite e o queixo de cabra teñen lactosa?
Se pensa que o leite de cabra ten un pouco menos de lactosa que o leite das vacas. Se a cantidade de lactosa é o suficientemente baixa como para que o leite de cabra (e queixo elaborado con leite de cabra) sexa máis fácil de dixerir para persoas con intolerancia á lactosa é discutible e depende simplemente da persoa.
Hai outra razón pola que o leite de cabra pode ser máis fácil de dixerir que non ten nada que ver coa lactosa. O leite de cabra é naturalmente homogeneizado, o que significa que os glóbulos gordos son pequenos e permanecen suspendidos no leite en lugar de separalos. Isto fai que o leite sexa máis doado para os humanos a dixerir. No leite de vaca, os glóbulos gordos son o suficientemente grandes como para que poidan ser difíciles de dixerir.
É importante ter en conta que moitos tipos de queixo son naturalmente baixos en lactosa ou teñen cantidades non mensuais de lactosa, xa sexan feitas con cabra, vaca ou leite de ovella.
A relación entre lactosa e suero
A maior parte da lactosa atópase no soro de leite, que é o líquido que se separa das queixos de queixo sólido durante o proceso de quecemento. A partir de idades de queixo, perde aínda máis soro de leite. Canto máis tempo se teña envellecido un queixo, menos lactosa permanecerá no produto final.
Os queixos con niveis de lactosa baixos ou non medibles poden atoparse na maioría das tendas de queixo. As variedades inclúen gouda envellecido, cheddar envellecido, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette e romano.
Intolerancia á lactosa e alerxia ao leite
En canto ás alergias aos produtos lácteos, hai unha diferenza entre ser intolerante á lactosa e ter alerxia leiteira. Normalmente, as alergias a produtos lácteos son unha reacción alérxica ás proteínas que se atopan nos produtos lácteos.
Se unha persoa é alérxica ás proteínas do leite no leite de vaca, é probable que tamén sexan alérxicas ao leite de cabra.