Sambal - Descrición, variedades e usos
Que é Sambal?
Sambal é unha salsa picante ou salsa a base de chile que é popular en moitos países do sueste asiático, especialmente en Indonesia e Malaisia. A salsa consiste en chiles molidos ou puros e pode incluír pequenas cantidades doutros ingredientes como zume de cítricos, chalotas , froitas, sal, azucre ou outras especias. Facer este pemento picante é un xeito de conservar os chiles e adoita usarse cando os chiles frescos non están dispoñibles.
A palabra "sambal" tamén se usa para indicar un prato no que a sambal é un ingrediente principal. Por exemplo, o prato malasio "Sambal goreng udang" é un camarón fresco aderezado con salsa sambal.
Variedades Sambal
Hai centos de variedades de sambal que varían segundo o tipo de chile utilizado, outros ingredientes engadidos, textura e rexión na que está feito.
Sabor: Os chiles populares que se usan para facer sambal inclúen: habanero, cayena , ollo de ave e lombok. O nivel de calor do sambal está directamente relacionado co tipo de chile usado. Dependendo de se se engade ou non o azucre ou a froita ao sambal, pode haber unha pitada de dozura para complementar a calor. As variedades que inclúen chalotas, sal e outras especias case se parecen a unha salsa de sabor ou chile.
Textura: A textura de sambal varía desde un sabor tostado ata un puré suave. Tradicionalmente, sambal faise usando un mortal de pedra para moer os chiles e outros ingredientes nunha pasta.
Sambal Oelek, que se pode atopar en moitas tendas de supermercados occidentais, deriva do nome da pestilla coa que está feita.
Como usar Sambal
Tradicionalmente sambal úsase como condimento para todos os fins. Pode engadirse a pratos de pasta, sopas, guisos, carne, arroz e ata ovos. Sambal tamén se pode usar para engadir calor e sabor a adobe, salsas, salsas e spreads.
Onde mercar Sambal
Debido á crecente popularidade da comida asiática nos Estados Unidos, sambal pódese atopar en moitos supermercados máis grandes na sección de alimentos étnicos. Sambal Oelek está máis dispoñible nos Estados Unidos, aínda que as tendas especializadas, as tendas de importación ou as compras de produtos étnicos poden levar outras variedades.