Este clásico salsa de cogomelos pódese servir con todo tipo de pratos de carne asada ou axafrán, pero é máis comúnmente curado sobre un bistec suculento e chisporroteante. Está feita con cogumelos salteados , chalotes e só un chorrito de xerez, e cociña nunha base demi-glace . Un demi-glace provén da cociña francesa e é unha rica salsa marrón que é unha base para outras salsas ou se usa por si só. O método tradicional para facer unha demi-glace é combinar partes iguais con vainilla con salsa espagnola -unha das "salsas nai" na cociña clásica francesa- pero hoxe hai formas de reducir as oito horas de cocción empregando o almacén- comprou stock de carne.
O que necesitarás
- 1 cucharada de manteiga
- 1/2 cunca de champiñones en rodajas
- 2 cucharadas de chalotas picadas
- 2 cuncas
- demi-glace
- 2 cucharadas de xerez
- Mollo de limón a gusto
Como facelo
- Nunha pota de fondo pesado, quente a manteiga a lume medio ata que quede espumosa. Engade os champiñóns e as chalotes e salteo ata que os cogomelos son suaves e os chalotes son translúcidos, uns 5 minutos.
- Engade a demi-glace, ferva, a continuación, baixa a calor para reducir a salsa, cociña a foco durante uns 10 minutos.
- Mestura o xerez, cante ao gusto co zume de limón e serve inmediatamente.
Recetas de salsa francesa adicionais
Se desexa usar unha salsa de cogomelos sobre o polo ou outras aves de curral, así como o marisco, unha salsa cremosa con cogomelos, manteiga, zume de limón e salsa suprema (outra receita francesa) é unha deliciosa elección.
Pero se a carne é o prato principal, hai moitas outras salsas clásicas para mellorar o prato (especialmente aqueles que usan unha demi-glace), como marchand de vin , unha salsa de redución de viño tinto e salsa de Madeira , combinando o viño de Madeira con demi -glace. Se estás buscando ese gusto e textura de manteiga de sinatura, un Béarnaise debería facer o truco: unha salsa rica e cremosa brillante cos sabores do estragón e do chervil, así como un pouco de zume de limón. Quizais a carne de porco sexa o bocado destacado e, a continuación, mire cara a unha salsa de salsa de Robert ou Charcutière , ambos feitos con demi-glace.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 237 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodio | 44 mg |
| Hidratos de carbono | 45 g |
| Fibra dietética | 7 g |
| Proteína | 8 g |