Os cogomelos perfectamente salteados son tiernos, marróns e nunca embotellados. Consegue cogumelos dourados e tenros e evite os cogomelos estofados nos seus propios zumes seguindo esta simple receita.
Mentres se solicitan cantidades exactas, esta é máis dunha técnica que unha receita, así que non dubide en axustar a cantidade de cogumelos que ten na man, se se escalga, aínda que asegúrese de usar un prato que sexa o suficientemente longo como para manter todos os cogomelos nunha soa capa para obter os mellores resultados e asegurarse de que os cogomelos realmente sauté en lugar de cociñar.
O que necesitarás
- 8 onzas frescas
- cogumelos
- Aceite para a pota
- Sal a gusto
- Perejil picado a gusto por aderezo
Como facelo
- Cepille as setas limpas; Moitos cogumelos poden ser facilmente limpas cunha toalla de papel moi lixeiramente húmida. Se tes cogomelos que parecen demasiado sucios para un tratamento tan amable: poñelos nunha cunca ou cun recipiente de auga fría, cambalos e esfregue calquera suciedade que o requira, despois levante os cogomelos fóra da auga e nunha toalla de cociña limpa ou capas de toallas de papel. (Non os abras nun colador, que despeñaría a auga sucia sobre os cogumelos limpos!) Pat os cogomelos enxemados seco. En serio. Queres comezar con cogomelos completamente secos .
- Reduzca, cambie, corte ou chuleta os cogomelos como queiras. Podes cociñar cogomelos pequenos (¡!).
- Quenta unha tixola grande ou unha tixola a lume alto. Escolla un prato que sexa o suficientemente ancho como para manter os cogomelos nunha soa capa.
- Unha vez que a tixola quente, engade o aceite suficiente para cubrir o fondo.
- Engade os cogomelos á tixola e cociña, mantendo a temperatura elevada, mexendo con frecuencia para axudar a que o líquido que desprenda os champiñóns se evapore o máis rápido posible.
- Espolvorear os cogomelos con sal e manter a cocción ata que os champiñóns estean tenros e dourados, uns 5 minutos.
- Engade o perejil picado, se o desexa, xusto antes de saír da tixola, deixe que o perejil se desprenda e trasládase a unha pota.
Variacións:
- Engade un botón de manteiga á tixola uns minutos antes de que os cogomelos sexan cociñados para un sabor máis rico.
- Desprázase o terruño dos cogomelos cunha moagem xenerosa ou dúas de pementa negra.
- Xoga nun allo picado durante os últimos minutos de cocción; se ten unha puntilla a dúas de tomiño fresco, que tamén engade un sabor perfectamente emparejado.
- Fainos cremosos vertendo nunha cunca de 1/4 cunca pesada unha vez que as cogomelos son douradas, cociñes con frecuencia, ata que os champiñones estean revestidos e a crema se reduce a unha salsa de adherencia.