A Salsa Charcutière é unha salsa acabada feita con cebola, mostaza, viño branco e cornichons picados, cocidos nun esmalte básico . Esta salsa é un acompañamento ideal para a carne de porco á prancha e outros pratos de carne.
O que necesitarás
- 1 cuarto
- demi-esmalte
- ½ cunca de cebola (picada)
- 2 cucharadas de manteiga
- 1 cunca de viño branco
- 2 cucharaditas de mostaza seca
- ½ cucharadita de azucre
- 1 cucharadita de zume de limón
- ¼ cunca de cornichons (picado)
Como facelo
- Nunha tigela, combine o zume de azucre e limón e manteña ata que se disuelva o azucre.
- Nunha pota de fondo pesado, derreter a manteiga e cociña as cebolas ata que estean suaves e translúcidas, pero non deixes que se marquen.
- Engadir o viño, quentar ata que o líquido ferve, diminuír un pouco o calor e continúe a cocer ata que o líquido reduza en dous terzos.
- Engade a demi-glace, a continuación, a lume máis baixo e deixe ferver e reduza durante uns 10 minutos.
- Colar a través dun filtro de malla, engade a mostaza ea mestura de limón. Adornar con cornichons picados e servir inmediatamente.