O risoto non é difícil, pero require demasiada paciencia, tempo e axitación constante. Ademais, é un prato excelente se ten pequenas cantidades de restos de carne cocida, peixe ou legumes que quere usar. É increíblemente versátil; por exemplo, podes substituír o xamón polo salmón afumado ou os chícharos de azucre para os espárragos. Ideal para dúas porcións de prato principal.
O que necesitarás
- 6 onzas
- espárragos
- 2-3 onzas
- salmón afumado quente
- 4 cuncas de baixo contido de sodio ou caldo de pollo *
- 2 cucharadas de manteiga,
- dividido
- 2-3
- cebollas , picadas (preto de 1/4 cunca)
- Sal Kosher (a gusto)
- 2/3 cunca
- Arborio , Carnaroli ou outro arroz grano curto
- 1/4 cunca
- viño branco seco
- 1 cucharada de fresco picado
- eneldo ou
- perexil (opcional)
Como facelo
- Elimina os extremos da hasta da madeira dos espárragos e corte os tallos en lonxitude de aproximadamente 1-1 / 2 polgadas de lonxitude. Poñer un pequeno pote de auga salgada e ferver os espárragos durante 3 ou 4 minutos ou só ata que faga. Escorrer e reservar. (Tamén podes vaporear os espárragos durante 6 minutos.) Debes ter unha cunca de espárragos cocidos.
- Cortar ou escamar o salmón en anacos pequenos. Deixar de lado e deixar que chegue á temperatura ambiente se arrefríe.
- Quenta o caldo nunha pota e quenta.
- Derreta 1 cucharada de manteiga nunha pota pesada a lume medio. Cando a manteca deixe de burbullear, engade os cebollinos e cociña, mexendo durante uns minutos, ata que as cebolas se suavizan lixeiramente. Sazonar cunha pitada de sal. Engade o arroz e mestúrase para cubrir con manteiga. Engade o viño ao pote e fíllate a lume lento. Cocer durante uns minutos, ata que o viño evaporouse.
- Engade unha media cunca de caldo e mestúralle ata que absorba no arroz. Continúa engadindo caldo, un ladleful á vez, como se absorbe o caldo. Revuelva regularmente a medida que engade o caldo. Despois duns 20 minutos, verifique o arroz para ver se está feito. Debería ser tenra, pero firme no centro. Engade máis caldo e continúa a cocer se é necesario. (* Nota: probablemente non necesitarás as 4 cuncas de caldo, pero sempre prefiro ter máis que suficiente).
- Cando o arroz estea feito, remover a culler de sopa restante de manteiga e metade do eneldo, se está a usar. Gústalle e engade máis sal se é necesario. Retire a partir do calor e doblegue suavemente as puntas de espárragos ao vapor e salmón afumado. Deixámonos sentar por un minuto ata que o salmón e os espárragos se quentes. Espolvoreo co anel restante antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 497 |
| Total de graxa | 17 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 59 mg |
| Sodio | 1.620 mg |
| Hidratos de carbono | 58 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 22 g |