A adaptación filipina dos pratos españois é especialmente evidente durante o Nadal
Un país non pode ser unha colonia por máis de trescentos anos e non imbibe a cultura do colonizador. Tal é o caso das Filipinas, que era unha colonia española de 1521 a 1898, cando o goberno colonial acabou cunha revolución filipina cando Cortés cedeu o país aos estadounidenses coa sinatura do Tratado de Parides por vinte millóns de dólares.
España non só trouxo a relixión católica ás illas filipinas, tamén trouxo consigo a súa cultura ea súa gastronomía.
E o impacto da influencia española na cociña local é moi evidente durante as festas relixiosas, especialmente no Nadal.
A miúdo observouse que ningún país ten máis vacacións que as Filipinas e tampouco hai un país cunha tempada de Nadal máis longa. Ambas son as ramas da inculcación do catolicismo sobre a poboación. Os días dedicados aos santos patronos están acompañados de festas cando os habitantes locais preparan o suficiente alimento para alimentar a un exército, como vai a metáfora. Familia, amigos, amigos de amigos e estraños totais son ben recibidos nas casas dos filipinos para participar da propagación de pratos que só se cociñan en ocasións especiais.
A maioría destes pratos especiais especiais remontan as súas raíces aos días coloniais españois. Cando chegaron os españois, trouxeron con eles ingredientes e métodos de coidados intensivos que se descoñecían en Filipinas. Os porcos enteiros asados, os ricos guisos de carne e os doces a base de leite que amaban os españois consideráronse luxos para os habitantes locais.
En consecuencia, na casa filipina, estes pratos estaban reservados só para festas como Nadal. Dito doutro xeito, os filipinos convertéronse tan profundamente católicos que, ás súas mentes, ningunha ocasión é máis especial que os días dedicados aos personaxes importantes na historia da igrexa católica.
Co tempo, os filipinos crearon as adaptacións destes diversos pratos españois. Pero a idea de que eran máis apropiados para festas que para comidas diarias permaneceron. E porque a personalidade máis importante na relixión católica é Xesús, entón, o seu día natal é o máis especial de todas as ocasións.
Non é sorprendente que a festa Noche Buena e as comidas do día de Nadal estean cargadas de pratos españois para ocasións especiais e adaptacións locais de pratos españois. Lechon , puchero , fabada , paella , morcilla , embutido , leche flan e churros son só algúns dos pratos favoritos de Nadal.
Pero podes pensar que Filipinas é un país do Terceiro Mundo con máis do 90 por cento da poboación que vive por debaixo da liña de pobreza, así que como pode a maioría pobre empregar ingredientes caros como a morcilla na fabada ou o xamón e chourizo de Bilbao en puchero ¿? Mentres os ricos poden darse o luxo de cociñar e servir pratos auténticos españois, o cociñeiro non tan rico e servir adaptacións dos mesmos pratos que, de moitas maneiras, significa substituír ás contrapartes máis económicas dos ingredientes caros importados. Lechon nunha casa humilde pode significar unha cabeza de porco en vez de un porco enteiro e a paella probablemente será tintada coa casubha local en vez do azafrán a prezo prohibitivo.
Os pratos poden ser versións orzamentarias dos orixinais, pero aínda son referidos polos seus nomes tradicionais. E porque están asociados tradicionalmente ao Nadal, estarán presentes, dunha forma ou doutra, na mesa de cea da casa máis humilde de Filipinas.