Lox son de orixe estadounidense
A palabra salmón, calquera variedade de peixes dos xéneros Salmo e Oncorhynchus, provén do salmo latino, que posteriormente converteuse en samoun en inglés medio. Moitas tribos nativas americanas dependían moito do salmón na súa dieta.
Os primeiros colonizadores europeos rápidamente se cansaron dunha dieta rica en salmón, con moitos sirvientes indentificados que realmente escribían unha cláusula nos seus contratos que restringían as comidas de salmón a só unha vez por semana.
O salmón era abundante nas costas leste e oeste de América. As augas do noroeste son particularmente abundantes co salmón, onde se coñece como " pavo de Alaska " . En Hawai, é lomi-lomi, un alimento moi apreciado.
Nova Inglaterra comezou o salmón de conservas en 1840, enviándolle todo o país a California. En 1864, as mesas foron convertidas, con California subministrando ao leste con salmón en conserva. As augas do Oriente foron pescadas para que hoxe todos os salmóns atlánticos procedan de Canadá ou de Europa.
Hai oito especies de salmón nas augas norteamericanas, cinco só en augas do Pacífico. En todo o mundo, a produción de salmón comercial supera os 1.000 millóns de libras ao ano, cuns 70 por cento procedentes de granxas de salmón acuícolas.
Historia do salmón afumado
O salmón de fume vén nunha variedade de formas, sendo o máis popular o lox . Lox, primeiro aparecido en inglés en 1941, provén dos laks Yiddish e orixinouse en Nova York.
Foi descoñecido entre os xudeus europeos e aínda é raro en Europa.
O lox é curado en salmoira sal e preferentemente está feito de salmón do Pacífico. Por suposto, o elemento de menú máis popular é as franxas finas de lox sobre un bagel con queixo crema.
O lomo de vinagre tamén se fixo un favorito grazas ao Hotel Concord nas montañas Catskill de Nova York, que xurdiu coa receita en 1939.