Babka , que literalmente significa "avoa" en polaco, probablemente recibiu o nome porque a súa forma é unha reminiscencia das saias anchas e remolins dunha muller vella. O babka é un pan de fermento un pouco doce semellante ao panettone italiano que se pode facer con pasas de ron ou outras froitas secas, e con xeado ou a chaira esquerda. É un favorito de Pascua entre os polacos e os ucraínos e durante todo o ano polos xudeus ashkenazis. Como se podería imaxinar, as variedades varían segundo a rexión e por país. Aquí tes algunhas das miñas receitas favoritas de babka.
01 de 10
Receita Babka polaca de Rum-Soaked - Ponczowa StockFood / Getty Images Este bolo de babka é un bolo de libra lixeiro empapado con xarope de ron despois de cociñar e arrefriarse. Podes tirar o bolo con azucre de confitería pero iso é un pouco como dourar o lírio. Poñer nunha placa de servir e rodear con feixóns de cores ou decoracións de elección.
Esta babka polaca de Pascua celebra o regreso de ovos e mantequilla á dieta despois da Cuaresma rápida. Unhas 15 xemas de ovo aparecen nesta receita tradicional. Un medio pan e medio bolo, un babka é un compoñente indispensable dunha festa polaca de Pascua e aparece noutras pizzas, incluída a de Ucrania, onde ten unha forma alta similar a un Kulich ruso .
O babka tradicional está feito cun sorprendente número de xemas. Esta receita é máis lixeiro na carga de colesterol, non require amasar e só leva un aumento.
Eu adapto esta receita para o babka real polaco con pasas, ou królewska babka z rodzynkami (kroo-LEF-skah BAHB-kah z roh-jin-KAH-mee), do xefe Bogdan Gałązka " A cociña dos reis de Polonia no castelo de Malbork "(Multico, 2010). O libro está escrito en polaco e inglés. O chef Bogdan absorbe as pasas de viño branco e prefiro o ron escuro e uso un esmalte máis pesado que o que fai (dobre a receita de esmalte se lle gusta moito de xeo). A beleza da receita? Só require un aumento, non os dous tradicionais, e ás veces tres.
Esta receita de babka de Pascua é favorecida polos polacos e os rusos e provén dos "200 pans rápidos e fáciles de artes" de Judith Fertig (Robert Rose Inc., 2009). A diferenza dos babkas tradicionais, esta masa require só un ovo. Pódese cocido nun pote de café grande, molde de brioche ou papel de panetone . Unha pedra de cocción producirá unha codia bonita e nítida, pero este pan se pode cociñar sen un.
07 de 10
Receita Kulich ucraniana e rusa Fotografía de pastelería e comida / Getty Images Os ucranianos tamén presentan babka para a Semana Santa pero, no canto da forma estriada favorecida polos polacos, a súa aparencia é máis parecida a un kulich ruso - alto e cilíndrico. Kulich é un cruce entre un pan e un bolo cunha migas un pouco doce. Do mesmo xeito que a maioría dos alimentos, a receita varía de familia a familia. Pero adoita ter pasas, noces e casca de cítricos confitados. Necesitarás unha lata de café de 2 libras ou unha tixola para cocer.
08 de 10
Receita xaponesa de chocolate Babka The Picture Pantry / Violeta Pasat / Getty Images Esta receita babka chocolate foi apropiada dos polacos polos xudeus de Europa Oriental ou Ashkenaz. Pero iso depende de quen falar. Os xudeus Ashkenazic afirman que os polacos roubáronlles. Do mesmo xeito que a maioría das receitas, os cambios fixéronse ao longo dos anos. En lugar de ser cociñados nunha babka pan de Swirly, os polacos usan, a maioría dos xudeus humérano nunha tixola e, moitas veces, engade un tope de estereois. É unha versión deliciosa e rica que, creo eu, suprime a maioría dos babkas polacos.