¿Que é o queixo alpino?

Tamén coñecido como queixo de montaña ou queixo alpage , faise un queixo alpino nas montañas a partir do leite de animais que pastan en pastos de alta montaña que producen un sabor grande e rico e complexo. O queixo alpino pode referirse ao queixo suizo, francés ou italiano feito nos Alpes. Tamén podes atopar queixo en EE. UU. Que se fai no estilo alpino.

Tradicións e métodos centenarios aseguran que os queixos alpinos son exclusivos doutros tipos de queixos.

Os complexos sabores dos queixos alpinos son como ningunha outra, facendo que o queixo alpino sexa o favorito de cheesemongers. Os sabores e os aromas dos queixos alpinos normalmente descríbense como noces, afroitado, picante, floral, herbario, herboso e / ou manteiga.

Transhumancia pastando

De onde provén todo este sabor? As mans hábiles dos cheesemakers, as receitas tradicionais perfeccionadas ao longo de séculos e de alta calidade e alto contido de leite de leite de vacas que pastan principalmente en plantas exuberantes, estacionais e gramíneas que se atopan arriba e abaixo da montaña.

Na primavera, as vacas comezan a morder sobre a herba nas pasturas inferiores onde a neve invernal xa se derrite. A finais do verán, foron transportados a alturas máis altas e se alimentan de pastos de alta montaña. Cando chega o outono coa ameaza do inverno, os animais comen o seu camiño de volta pola montaña. Este proceso coñécese como transhumancia.

A Cheesemaking

Eles construíron casas de quecemento (chalets) en varias elevacións ata a ladera da montaña para que puidesen facer queixo en calquera punto dese proceso sen levar o leite de volta ao val.

Debido ás duras condicións, tiña máis sentido facer enormes lotes de queixo dunha soa vez para que os vaqueros puidesen traer as rodas xigantescas pero resistentes á montaña ao mercado nunha soa pinga.

As rodas de Gruyère e Comté, dous dos queixos máis famosos son de 40 centímetros de diámetro e pesan entre 65 e 85 libras.

Emmental, o queixo que a maioría dos estadounidenses coñece simplemente como "queixo suízo", pode ter ata 44 centímetros de diámetro, seis centímetros de espesor e pesar ata 220 libras.

Características

As características típicas do queixo alpino tamén inclúen:

• Calidade consistente, debido ás normas de produción estrictamente reguladas
• Tipicamente unha textura semi-firme a dura cunha pasta densa
• Cáscara natural raspada
• Rodas de tamaño grande (normalmente pesando un mínimo de 20 libras)
• Xeralmente feita con leite de vaca crúa. O leite adoita ser tratado térmicamente ( cocido ), pero non completamente pasteurizado
• Os queixos alpinos típicamente se derretiñen ben, converténdose os ideais para fondue e bocadillos de queixos
• Os queixos de montaña adoitan ter buratos ou "ollos"

Exemplos de queixos alpinos ou de montaña

Aquí están algunhas das variedades de queixos alpinos ou de montaña:

• Emmental
• Gruyere
• Vacherin Fribourgeois
• Appenzeller
• Challerhocker
• Hoch Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Comte
• Abondance
• Bra D'uro
• Fontina Val D'Aosta
• Montasio
• Centovalli Ticino

Os buracos no queixo

(Aínda que algúns non teñen buracos) os queixos alpinos son quizais os máis famosos polos seus buracos, que poden variar en tamaño a partir de grandes buracos de tamaño aceitunas a minúsculas. Os buracos son o subproduto das bacterias produtoras de CO2 chamadas Propionibacterium shermannii , que prosperan no ambiente de baixa sal e baixa concentración de queixos alpinos.

Estas bacterias tamén son cruciales para o sabor "suízo" destes queixos. As bacterias liberan o gas mentres dixen a cuaxe no inicio do proceso de elaboración de queixo e, como o queixo endurece, as burbullas de gas se converten en furados permanentes.

Adegas de viño

Os queixos alpinos adoitan ir máis ben con viños tintos máis lixeiros como un viño de Beaujolais ou viños brancos máis secos como Sancerre.