Esta receita babka canela foi apropiada dos polacos polos xudeus de Europa Oriental ou Ashkenaz. Do mesmo xeito que a maioría das receitas, os cambios fixéronse ao longo dos anos.
En lugar de ser cociñados nunha babka pan de Swirly, os polacos usan, a maioría dos xudeus humérano nunha tixola e, moitas veces, engade un tope de estereois. É unha versión deliciosa e rica que se fai máis comúnmente en variedades de chocolate , canela e almendras e, ao meu xuízo, supera a maioría dos babkas polacos que probei. Esta receita fai 3 pans pero conxélanse moi ben.
O que necesitarás
- Masa:
- 2 paquetes de levadura (seco activo)
- 1/2 cucharadita de azucre
- 1/2 cunca de azucre
- 1/4 cunca de auga (110 F)
- 1 cunca de leite
- 1/2 cunca / 1 pau margarina (suavizada)
- 1 cucharadita de sal
- 3 ovos grandes (separados)
- 1 gran ovo branco (batido)
- 5 cuncas de fariña (todo o propósito)
- Recheo:
- 24 onzas de recheo de canela (latas de 2 x 12 onzas *)
- Topping:
- 6 culleres de sopa de harina (todo o propósito)
- 8 culleres de sopa de azucre
- 4 cucharadas de manteiga (frío)
Como facelo
- Mestura levadura e 1/2 cucharadita de azucre en auga morna. Deixar de lado ata que quede espumoso. Poñer tres pans (9 por 5 polgadas).
- Escova o leite e colóquea nun recipiente de mestura grande ou mesturar. Engade margarina e mestura para derreter. Engade 1/2 cunca de azucre, sal, mestura de levadura e 3 xemas de ovo batidas.
- Agregar a fariña e amasar ata que quede brillante e elástico. Poñer nun recipiente engrasado, volvéndose para cubrir os dous lados, cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata que se dobre. Isto pode levar ata 2 horas.
- Batre as claras de ovo reservadas ata formar picos suaves. Engadir 1 cunca de azucre e látego restantes ata formar picos duros. Reserva. Prepare a capa de estereois mesturando a fariña eo azucre e cortando a manteiga no que se refire á masa para pastel.
- Perfore a masa e divídea en tres partes. Traballando cunha parte por vez e cubrindo o resto, colócase nun gran rectángulo de 1/8 de polgada de espesor.
- Separar a masa con 2/3 dunha lata de recheo de canela e logo 1/3 dos ovos brancos. Dobrar nos lados da masa e rodar ben como para unha jellyroll. Colocar nunha tixola preparada. Cepille con clara de ovo batido e espolvoreo con 1/3 de cobertura de estereois. Cubra con envoltura de plástico untada e deixe subir ata o bordo da pota. Repita coa masa restante.
- Coloque o rack no centro do forno e acenda a 350 graos. Ferva babkas durante 40-50 minutos ou ata que un termómetro de lectura instantánea rexistre 190 graos. Deixar arrefriar na tixola uns 5 minutos e despois saia coidadosamente nun rack para arrefriar completamente.
* Use un recheo de canela pre-feito, como o de Love, Bake Schmear
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 214 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodio | 172 mg |
| Hidratos de carbono | 41 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 4 g |