Os marroquís son mestres en facer ensaladas cocidas que teñen unha consistencia suave e melmelada, e despois adestran habilmente as mesturas con sabor sorprendente. Este Tomato Jam marroquí, adaptado dunha receita na Foods of Morocco de Paula Wolfert, será favorecida por aqueles que prefiren unha ensalada máis doce ou difusión. Servir a mermelada de tomate con pan de trigo marroquí cruceiro como un mergullo ou aperitivo, ou ofrecelo como acompañamiento de bocadillos, ovos e outros pratos.
Para facer a marmelada máis hábil e adecuada como condimento para as carnes, omita a auga das flores de laranxa e engade as especias opcionais.
Asar os tomates axuda a sacar a súa dozura natural. Aínda que podes asar os tomates íntegros, estamos suxerindo que os cortaches na metade primeiro para que a pulpa e as sementes poidan ser eliminadas antes de que os tomates sexan confusos para manipular.
Se prefires unha variación picante redolente de Taktouka ou Zaalouk , consulta os Consellos a continuación.
O que necesitarás
- 2 kg (aproximadamente 4 1/2 lbs.) Tomates maduros
- De 3 a 4 culleres de sopa de aceite de oliva
- 4 cucharadas de mel
- 3/4 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de sal ou a gusto
- 1/4 cucharadita de pementa, ou a gusto
- 2 cucharaditas de auga de flor laranxa
- 1 cucharada de sementes de sésamo
- --------------------------------
- 1/2 cucharadita de xenxibre (opcional)
- 1/4 cucharadita
- Ras el Hanout (opcional)
- 1/8 cucharadita de pementa de cayena (opcional)
Como facelo
- Precalienta o teu churrasco a lume medio e alto. En liña, unha gran folla de cocción bordada con folla de aluminio.
- Encime os tomates, cortalos á metade e sabias e descartas as sementes. Instale as metades do tomate coa parte lateral da pel na tixola e coloque debaixo do engraxador durante uns 25 minutos, ou ata que as peles se queque e poidan ser amasadas e os tomates son moi suaves. Retire os tomates do forno e deixe descansar ata o suficientemente fráxiles como para manipular.
- Elimina as peles de tomate e descarta-las. Cubrir os tomates escasamente e trasladalos a unha tixola grande. Engade o aceite de oliva e cociña a lume medio-alto durante uns 15 minutos, mexendo con frecuencia e masticando os tomates mentres se amolven aínda máis.
- Cando todos os líquidos evaporáronse e os tomates purificados comezaron a pior, mesturar o mel e condimentar. Cocer por uns minutos máis e retirar do lume.
- Mesturar a auga da flor laranxa e axustar o temperado. Servir quente ou frío, decorando a mermelada de tomate con sementes de sésamo.
- Unha vez completamente arrefriado, a mestura pode almacenarse no frigorífico durante ata unha semana.
Consellos e suxestións de servizo
- Se non lle gustan os sabores doces combinados con tomate, omite o mel, a canela e as flores de laranxa e engade un pouco de temperado picante, empregando unha cucharadita ou dúas de comiño e pemento.
- Ofrece a mermelada de tomate como un chapuzón ou espallado para o pan marroquí cru.
- Tente servirlle sobre verduras, ovos revoltos, arroz ou cuscús de cebada .
- Use a mermelada como adorno para tagines de carne ou vexetal que se beneficiarán dun toque doce.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 137 |
| Total de graxa | 7 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 304 mg |
| Hidratos de carbono | 19 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 2 g |