As gratinas de todo tipo atópanse servidas en Marruecos, a partir de gratenhas moi simples e clásicas con sabor a crema, noz moscada e unha pitada de allo; a mesturas máis robustas e comestibles como a gratina vexetal que aquí aparecen. Para este prato, a coliflor é pre-cociña ata que apenas tenra, entón cuberta cunha salsa bechamel rica e cursi antes de ser cocida.
Mentres unha gratina clásica de coliflor francesa chama a Gruyere, aquí estou substituíndo os queixos que se atopan fácilmente e son moi populares en Marruecos: rouge ofage (Edam) e Cow Laughing. Ás veces engáballes tamén o parmesano, que é un pouco de compra de luxo en Marruecos, pero un pouco vai moito tempo cando me reservo o seu uso para o pan rallado.
Varia a receita substituíndo o Edam con outro queixo como Gruyere ou Gouda. O prato pode ser preparado precozmente e despois refrigerado ata o tempo de cocción.
Tamén probe estes outros lados marroquís: Coliflor Frito Batter- Dipped e Zaalouk de Coliflor .
O que necesitarás
- 1 coliflor de cabeza grande
- Para a salsa Bechamel:
- 2 cucharadas de manteiga sen sal
- 3 cucharadas de harina
- 1 cunca de leite (preferentemente quente ou quente)
- 1 cunca de crema pesada
- 1/2 cunca de queixo Edam (ralado)
- 4 a 5 porcións Rindo de queixo de vaca
- sal a gusto
- pementa a gusto (branco ou negro)
- nuez moscada a gusto (fresco rallado)
- Para o Topping:
- 3 cucharadas de manteiga sen sal (fundida)
- 1/3 cunca de migas de pan seco
- 2 cucharadas de queixo parmesano
- 2 culleres de sopa de queixo Edam (ralado)
Como facelo
1. Corte a coliflor en pequenos floretes, despois lava e drena.
2. Ferva ou vapor a coliflor por 4 ou 5 minutos, ou ata que estea frita. Se está a ferver, asegúrese de drenar completamente a coliflor en un colador, secar cun pouco cunha toalla se é necesario.
3. Nunha tixola de salsa media, derreter dúas culleres de sopa de manteiga a lume medio e baixo. Engade a fariña e use un batidor para combinar ben. Cociña por un minuto ou dous, batendo constantemente, ata que a mestura é burbullosa e suave.
4. Agregue gradualmente o leite, batendo constantemente cada adición ata que a mestura estea suave e non teña bultos. Bater na crema pesada. Aumente a calor a medio e mexendo ou batendo constantemente, leve a mestura ao lento. Cocer durante un ou dous minutos máis, ata que estean espesos.
5. Retire a pota do lume e engade os queixos, mexendo ou batendo ata que se derritan e estean ben incorporados. Engade sal, pementa e noz moscada a gusto.
6. Despeje a salsa de bechamel no seu prato de cocción - o suficiente para xenerosamente cubrir a parte inferior e, a continuación, engade a coliflor, ordenando a capa superior para que os floretes estean situados cara á dereita. Cubra a coliflor co bechamel restante.
7. Fai o topping combinando a manteiga derretida coas migas e os queixos. Distribúeo sobre a coliflor.
Neste punto, a gratén pode ser cuberta e refrixerada para a cocción posterior. Deixar un pouco de tempo de cocción adicional se colocar no forno directamente da neveira.
8. Precalienta o forno a 375 ° F (190 ° C). Fornar a gratina, descuberta, durante 25 a 30 minutos, ata que a coliflor estea tenra e a cuberta é dourada. Deixar arrefriar durante 10 minutos antes de servir.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 495 |
| Total de graxa | 38 g |
| Graxa saturada | 23 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodio | 2.610 mg |
| Hidratos de carbono | 25 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 16 g |