Cociñar pan casero é unha aventura diaria en moitas casas marroquís e os que o fan son moi inclinados a usar unha mestura de fariña que inclúe trigo integral. Esta receita para o pan de trigo marroquí - Khobz dyal Zraa ' - mantén as cousas sinxelas cunha combinación igual de trigo e harinas brancas, o que dará un sabor rico e unha textura lixeira.
O que necesitarás
- 2 cuncas de fariña de trigo integral
- 2 cuncas de fariña branca
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cucharada
- levadura
- 2 cucharadas
- aceite vexetal
- 1 ou 2 cucharadas de mel
- 1 1/4 cunca de auga morna
- fariña adicional para amasar
- 1 cunca de fariña de millo, sémola, sémola de cebada ou aceite para a pota
Como facelo
- Prepare dúas láminas de cocción engrasando os centros, ou polvorando as sartellas cun pouco de harina de maíz, sêmola ou sémola de cebada.
- Mesturar a fariña e a sal nun recipiente ou facer un pozo grande no centro da mestura de fariña e engadir a levadura.
- Engade o aceite, o mel e a auga ao pozo, mesturando para disolver a levadura primeiro, e despois mexendo todo o contido da tixela para incorporar a auga á fariña.
- Xire a masa nunha superficie enharinada (ou traballa directamente dentro da gsaa ) e comeza a amasar a masa. En caso necesario, agregue fariña ou auga en cantidades moi pequenas para facer a masa suave e flexible, pero non pegajosa. Continúa amasando durante 10 minutos ou ata que a masa é moi suave e elástica.
- Dividir a masa á metade e dar forma a cada porción nun montículo circular suave. Colóquese nas cacerolas preparadas e cubra cunha toalla. Deixar descansar durante 10 minutos.
- Despois de que a masa descansou, use a palma da man para aplacar a masa en círculos de aproximadamente 1/4 "de espesor. Cubra a masa en forma de toalla e saia a levantar aproximadamente unha hora ou ata que a masa xera de volta cando se presiona levemente un dedo.
- Precalentar un forno a 435 F (225 C).
- Crea saídas de vapor marcando a parte superior do pan cunha coitelo moi afiada ou picando a masa cun garfo en varios lugares.
- Ás o pan durante uns 20 minutos: xire as cuncas ao redor do tempo de cocción ou ata que os pans estean ben coloreadas e oco de son cando se toque. Trasladar o pan a un bastidor ou unha cesta forrada con toallas para que se arrefríe.
Consello de receita:
Se prefire un pan máis denso con sabor de gran corazón, substitúe parte da fariña branca cun trigo aínda máis completo.