Arroz común usado na cociña grega
O arroz foi introducido por primeira vez na cociña grega cando Alejandro Magno atopouno no Himalaia e os seus exércitos pensaron o suficiente no leito para traer un fogar con eles. Finalmente atrapou coa poboación e no século XIX cultivábase no país. Aínda así, considerábase algo de luxo. O millo seco era usado no seu lugar nas receitas.
Na actualidade, cinco tipos básicos de arroz úsanse na cociña grega.
Non están máis reservados para a clase privilexiada.
Nuhaki
Nuhaki, pronunciado neeh-HAH-kee, é o que todos recoñecemos como arroz branco de lonxitude longa. Coñecido como νυχάκι en Grecia, úsase a miúdo para o arroz sinxelo e en pilafs. Sae mentres se cociña e non adoita agruparse, polo que aínda os cociñeiros máis inexpertos teñan dificultade arruinándoo.
Arroz de Kitrino e Bonnet
Kitrino é κίρτρινο en grego, pronunciado KEE-tree-no . Bonnet é μπονέτ, pronunciado boh-NET . Estes tamén son arrecifes brancos de gran longo, aínda que o kitrino significa, en xeral, amarelo en grego. Pero Kitrino comeza a branco. Estes arrecifes son parvos para o seu uso en receitas, e kitrino transforma unha cor amarela pálida no proceso. Son mellor utilizados en pilafs e pratos.
Carolina Rice
Este arroz é ben coñecido nos dous lados do Atlántico, no norte e sur, e vén en algunhas variedades. Aínda que pode ser un arroz integral, a variedade branca de gran longo é a máis utilizada na cociña grega.
Chamado καρολίνα en grego, é particularmente bo en recheo.
Glacé
Este arroz de gran medio ten un revestimento brillante. Débese enxaguar ben antes de cociñar. Funciona ben en sopas e doces. Chamado γλασέ en grego, algúns argumentan que hai pouca diferenza entre este e arroz de pequeno formato. É certo que se poden usar en receitas un tanto de forma intercambiable, e ambas tenden a ser pegajosas.
Pero o glacé, pronunciado ghlah-SEH e outros tipos de arroz de gran medio son os mellores en pratos tipo risotto.
Kastano
Kastano - en grego καστανό e pronunciado kah-stah-NO - é arroz integral. Considérase moi sa porque o proceso de recolección e facendo que elimine só a súa capa externa. Gran parte do seu valor nutricional permanece intacto. O arroz integral é en realidade un arroz branco que aínda non foi procesado ata a morte, aínda que está predominantemente no seu estado natural. Non ten colesterol ou graxa trans e contén só cantidades mínimas de sal e graxa. Cociñar correctamente pode ser un desafío e leva máis tempo que outras variedades de arroz. Idealmente, é cocido e drenado, e despois cociñause na humidade restante. O vaporume tende a amontoalo e ablandalo.
Probe algunhas receitas
A maioría das receitas gregas recomendarán usar un tipo específico de arroz baseado nas súas características, aínda que as versións brancas de gran longo son as máis comúns e populares. Proba a túa man nalgúns arroz integral e espinacas ou pilafi kritis . O cordeiro é unha carne grega favorita e vai ben con arroz branco de lonxitude. Ou considere utilizar arroz de grano curto para colocar follas de uva .
As posibilidades son infinitas, e agora podes entender o tipo axeitado de arroz para usalo nos libros de receitas gregas e receitas tradicionais.