Ao falar de cociña jamaicana, o término "jerk" provén do término "desigual", que provén do español "Charqui" (char-key). Trátase de carne cocida sobre un lento lume de leña. Na cociña moderna, "jerk" non se refire ao método de cocción, pero a mestura de especias ardente fregou sobre a carne antes de que sexa a grella.
Aínda que orixinario de Xamaica, o jerk chicken é unha receita popular entre os picantes de alimentos en todo Estados Unidos.
De volta ao día nas illas do Caribe, a carne foi aderezada con pementos e especias e colgou por un incendio para cociñar lentamente. Este proceso de secado de carne é considerado por moitos como a orixe das barbacoas modernas. O lume serviu a dous propósitos: cociñou a carne e mantívose insectos lonxe mentres fumaba a carne. Isto preservou ben a carne e permitiu que se gardase durante longos períodos.
Non hai só unha receita para condimentar asuras, pero hai algúns ingredientes básicos que a maioría dos chefs coinciden en que son cruciales para crear o sabor desigual. Estes inclúen chiles, tomiño, canela, xenxibre, pementa alaranada, cravo, allo e cebola. Esta combinación dá un sabor amargo ao sabor salgada e salgada.
Se o seu gabinete de especias non está ben abastecido, con todo, calquera combinación que inclúa pementos, allo, cebola e polo menos algunhas das especias podería considerarse Jerk. Pero os puristas considerarán que unha receita é verdadeiramente estúpida se ten os chiles e as pebidas ou as cravas dun sabor salgado.
Esta sorprendente receita de galiña está moi ben combinada cunha col enlatada fría e crujiente.
Atende 4 porcións de Jerk Chicken xamaicano
O que necesitarás
- 1 cebola picada
- 1/2 cunca de cebola verde picada
- 1/2 cucharaditas de tomiño seco
- 1 cucharadita de sal
- 2 cucharaditas de azucre
- 1 cucharadita de pementa de xema molida
- 1/2 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de noz moscada
- 1 cucharadita de pementa negra
- 1 habanero ou gorro escocés (moi quente), ou jalapeno (máis leve), sen sementes, fino picado
- 2 cucharadas de salsa de soia
- 1 cucharada de vinagre de sidra
- 1 cucharada de aceite vexetal
- 1
- Pollo enteiro , corte en seccións, rebaixado 1/2 "de profundidade cun coitelo cada poucos centímetros
Como facelo
Combina todos os ingredientes (excepto o polo) nun procesador de alimentos e trate ata que se forme un puré suave. Poña a galiña nunha tigela grande e despeje o adobo. Mestura as pezas de polo para cubrir completamente, cubrir e marinar polo menos 6 horas.
Esta parte do proceso parece longa, pero é importante deixar que as especias penetren completamente o pollo antes de cociñar, para darlle un sabor firme e robusto.
Elimina a galiña da marinada e grilla sobre o carbón vegetal ata que se cociña (temperatura interna de 165 graos F). Tamén pode asar ou asar o pollo nun forno quente (425 graos F), pero iso producirá un sabor lixeiramente diferente.