Por suposto, a sêmola é o cereal máis usado para facer cuscús, pero moitas familias marroquís rotan outros grans como trigo integral, millo e cebada nos seus pratos de cuscús. Aínda que os grans adquiren un tratamento similar en canto a cociñar e servir, hai lixeiras variacións en canto á cantidade de auga que absorben e cantas veces poden ter que ser cociñados co vapor para volverse a gusto.
Aquí centrámosnos / centrámonos no método utilizado para as grits de cebada ao vapor ( belboula ). Se xa estás familiarizado coa forma de vapor de semolina couscous, atoparás que é moito máis do mesmo: a cebola será cociñada varias veces nun cociñeiro e serviu de cama para un cocido salado.
Teña en conta que o cuscús de cebada sentirá un pouco máis pesado e máis denso que o cuscús semolina.
Dificultade: Fácil
Tempo necesario: dúas horas
Vexa como
Elixe unha receita e prepara os ingredientes. O couscous de cebada é particularmente delicioso, con carnes saudables e combos vexetais como cuscús con sete legumes ou Cuscús con cenoria, cabaza e garavanzos.
Planifique cociñar a carne e os legumes concurrentes co vapor de cebada. Use un peso igual de cuscús de cebada (grans de cebada) pola cantidade de cuscús que se solicita na súa receita.
Familiarícese co método utilizado para o couscous de vapor nun couscoussier . Estarei facendo o mesmo coa cebada.
Teña en conta, con todo, que a cebada necesitará absorber máis auga que o cuscús semolina durante o vapor. Estarás mesturando aproximadamente dous litros de auga por quilogramo de cebada durante o vapor. Axuste estas medidas para a súa receita de conformidade.
Primeiro vapor de Cuscús de cebada
Nun bol ou moi grande, mestura 1 kg de cuscús de cebada seca con 1/4 de aceite vexetal ou aceite de oliva, usando as mans para tirar a cebada e distribuír uniformemente o aceite.
A continuación, mestura en dúas cuncas de auga, xogando a cebada coas mans e frouxando as bolas que se xuntan. Deixar a cebada para descansar e absorber a auga durante dez minutos, despois transferirla á cacerola de vapor, colocar sobre o couscoussier e selar a articulación. Deixar a cebada a vapor por uns 15 minutos, o tempo desde cando o vapor sobe do cuscús.
Segundo cocido ao vapor de Couscous da cebada
Xire a cebada ao vapor á tixela e sepáraa. Mesturar noutras dúas cuncas de auga e dúas cucharaditas de sal, voltar a arroxar o cuscús coas mans e esvarar as bolas que forman. Deixar a cebada para descansar e absorber a auga durante dez minutos e despois volva a entrar no vapor. Vapor por segunda vez durante uns 15 minutos, a partir do momento en que o vapor sobe do cuscús.
Terceiro vapor de cebola de cebada
Despois de completar o segundo vapor, converte a cebola dentro da tixela e sepáraa. Mesturar en dúas cuncas de auga e deixar o cuscús para descansar e absorber a auga durante dez minutos.
Despois de que a cebada se seque un pouco, mestúrase noutras dúas cuncas de auga. De novo, deixe a cebada para descansar uns minutos para que teña tempo para absorber a auga. Neste punto, a cebada debería probar ao dente e sentirse un pouco pesado.
Vapor a cebada por terceira vez, co tempo o cociñar cociñar cando a súa carne e legumes estarán listos para servir.
Servindo cuscús de cebada
Desprázate o cuscús de cebada ao vapor e lanza en 2 culleres de sopa de manteiga (use un pouco de sabor se o prefires) e un par de cucharadas de caldo. Organiza o cuscús nun montículo na gsaa ou nun prato grande. Organice a carne no centro e as verduras na parte superior e en todo. Despeje máis caldo sobre todo e serve inmediatamente.
O que necesitas
- Cuscús de cebada ou grans de cebada
- Couscoussier
- Ingredientes para a receita que elixas
- auga
- sal
- aceite
- manteiga