As orixes do prato nacional de Gran Bretaña son un tanto misteriosas
A carne asada con pudinhos Yorkshire é recoñecida en todo o mundo como un prato británico tradicional, pero a historia do pudim de Yorkshire está cuberta de misterio, as súas orixes son prácticamente descoñecidas. Non hai debuxos de covas, jeroglíficos e, ata agora, ninguén desenterrou un prato de pudín de Yorkshire romano baixo as rúas de York. Os pudins puideron ser traídos a estas praias por calquera dos exércitos invasores ao longo dos séculos, pero lamentablemente, aínda non se descubriu ningunha proba.
O que se atopou, porén, son receitas, unha que se remonta ao inicio de 1700. En xeral, son similares no sentido máis básico, pero hai algunhas diferenzas interesantes.
Primeiras receitas no rexistro
A primeira receita gravada apareceu nun libro chamado The Whole Duty of a Woman en 1737 e foi catalogado como "A Pudding Dripping", o goteo procedente de carne asada. A receita le: "Fai un bo batidor para panqueiques; coloque nunha tixola quente sobre o lume cun pouco de manteiga para freir un pouco o fondo e poña a tixola e a manteiga debaixo dun ombreiro de carneiro, no canto de un pinga Pan. Freír con frecuencia a manivela e será lixeiro e salgada e axeitado para levar cando o seu carneiro sexa suficiente e transformalo nun prato e servilo quente ".
A seguinte receita gravada tomou o arroxinho extraño dunha delicadeza local ao prato favorito de Gran Bretaña. Apareceu en The Art of Cookery Made Plain and Easy, de Hannah Glasse en 1747.
Como Glasse foi un dos escritores alimentarios máis famosos da época, a popularidade do libro difundiu a palabra do pudim de Yorkshire. "É un exuberante bo pudim , a salsa da carne come con iso", afirma Glasse. Unha instrución un tanto diferente na súa receita é "axustar o seu estofado sobre a mesma debaixo da súa carne, e deixe caer a pinga sobre o pudim eo calor do lume, para facelo dun marrón fino".
Receita de Pudín Yorkshire de Beeton en 1866
A señora Beeton puido ser a escritora alimentaria máis famosa de Gran Bretaña do século XIX, pero a súa receita omitía unha das regras fundamentais para facer o budín de Yorkshire: a necesidade do horno máis quente posible. A receita tamén era errónea ao instruír ao cocinero a comezar a cocer o pudim durante unha hora antes de colocar-lo debaixo da carne. O pobo de Yorkshire culpa ao seu erro nas súas orixes do sur.
Pudín de Yorkshire no século XX
O pudín de Yorkshire sobreviviu ás guerras, o racionamiento dos alimentos dos anos 40 e 50 e navegou polos 60 anos. Con todo, a medida que o ritmo da vida moderna colleu e traballaba máis muller, a cociña na casa comezou a declinar. O auxe dos alimentos de conveniencia e as comidas preparadas cara a finais do século pasado viron a invención dos primeiros pudinhos de Yorkshire producidos comercialmente co lanzamento da marca da tía Bessie de Yorkshire en 1995.
Configurar algúns estándares
En 2007, a VIP MP Anne McIntosh fixo campaña para que os pudins de Yorkshire puidesen ter o mesmo estado de protección que o champaña francesa ou o queixo feta grego . "A xente de Yorkshire está xustamente e ferozmente orgullosa do pudim de Yorkshire", dixo. "É algo que foi apreciado e perfeccionado durante séculos en Yorkshire".
Naquela época, o budín de Yorkshire considerábase un término demasiado xenérico, pero iso non impediu que o tío Bessie e outros dous fabricantes de budín (co apoio do Grupo Regional de Alimentos para Yorkshire e Humber) fixesen outro intento para o estado protexido. Comprensiblemente, isto causou preocupación para todos os que están fóra de Yorkshire que fan os pudins comercialmente. ¿Terían que chamar aos seus produtos pudinhos de estilo Yorkshire?
Pudín Yorkshire hoxe
Hoxe, o budín de Yorkshire é tan popular como sempre, xa sexa cociñado na casa, comido nos miles de restaurantes do Reino Unido que serven un xantar dominical tradicional ou compras no supermercado. Un domingo, os ex-pats e os británicos en toda Europa entran no pudim de Yorkshire, e en Pottos de Australia, Nova Celandia e Canadá aínda son unha gran parte da cultura alimentaria.
Só porque esta simple mestura de fariña, ovos, leite e sal gañou un lugar nos corazóns culinarios dunha nación e desenvolveu unha reputación mundial. É un misterio que moitos intentaron resolver pero aínda non atoparon a resposta. Quizais sexa simplemente porque os pudins de Yorkshire saben tan bo!