Esta receita para queixo de ovo eslovaco normalmente se serve no tempo de Pascua e vai por varios nomes, incluíndo hrudka, cirak, sirok, sirecz e moito máis. Esencialmente, é unha pelota de ovos e leite que foron cocidos ata que as proteínas se separan en cuajada e o líquido sepárase no soro de leite. A técnica para facer hrudka é semellante á do queixo do agricultor . Hrudka pode ser salgada con sal e ás veces pementa ou adoçado con azucre. Sempre inclúese na cesta de alimentos de Pascua para ser bendicida o sábado santo e non se come ata a mañá seguinte, domingo de Pascua, con outros alimentos bendicionarios tradicionais como a remolacha rábano picante , o xamón, o chourizo (salchicha), o sal e o pan.
O que necesitarás
- 12 ovos grandes
- 1 cuarto de leite integral
- 1 cucharadita de sal
- 6 enteiros
- granos de pementa negros esmagados (opcional)
- Fine cheesecloth
- Cordel de carnicero
Como facelo
- Bata os ovos na parte superior dunha caldera dobre . Engade o leite e a sal (e a pimienta se está a usar) e mestura ben. Encha a cazola inferior da dobre caldera con aproximadamente unha polgada de auga. Poña a auga a ebulición e abaixa o lume de forma que se estea fervendo duro. Coloca a tixola superior que contén os ovos e o leite encima (non dentro) da tixola coa auga fervendo.
- Revuelva con frecuencia unha culler de madeira ata que a mestura quede, aproximadamente 20 a 30 minutos ou ata que non se deixe levar máis soro de leite (o líquido). Por certo, non tire o soro de leite! Use-o no lugar do leite nesta receita do pan de Pascua .
- Coloque un colador con mussolina de manteiga húmida ou dúas capas de cheesecloth que sexa o suficientemente grande como para colgar os lados do colador. Coloca o colador forrado con muselina sobre unha cunca para coller soro de leite.
- Utiliza un skimmer ou unha culler ranurado para cubrir a cuajada no cheesecloth. Deixar que a cuajada se drene durante 10 minutos. A continuación, recolle os bordos do cheesecloth para formar un paquete para drenar o maior soro de leite posible desde o queixo de ovo. Utiliza unha lonxitude de cordeiro de carniceiro para empregar a mazá de queixo que contén a cuajada nun paquete ordenado, premendo no cheesecloth un pouco para axudar a que o drenaxe do soro quede fóra.
- Ligue o cordel a unha culler de madeira ou un pau, colga a cuajada de queixo de ovo sobre un pote ou recipiente para recoller calquera soro de leite restante e continúe drenando durante 30 minutos.
- Cando a bola de queixo de ovo arrefriouse e non gotee máis soro de leite, colócaa no frigorífico durante a noite aínda suspendida sobre unha pota para que manteña a súa forma redonda. Cando estea listo para servir, elimine o cheesecloth. Servir en bocadillos e salchichas ou por si mesmos espolvorear cun pouco de sal. Este queixo é moi perecedo e debe consumirse nun ou dous días. Almacén cuberto firmemente na heladera.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 49 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 81 mg |
| Sodio | 116 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 4 g |