Charoset é un alimento tradicional de Pascua que adoita ser unha pasta feita con varias froitas e noces. Simboliza a textura do mortero, que os israelís usaron cando eran escravos no antigo Exipto.
Durante a Pascua, o charoset é un dos alimentos simbólicos que se serven. Despois de recitar as bendicións e comer matzoh, tanto o charcocho doce como o amargo maror (amargoas herbas) son comidas para simbolizar o doce e amargo da historia da festa. Charoset tamén se come como un lanche, espallado no matzoh.
A receita do charoset varía dependendo de se se trata de Ashkenazi (xudeus de ascendencia europea oriental) ou sefardíes (xudeus de ascendencia da península ibérica). A charola de Ashkenazi está feita a base de mazás e noces picadas que se condimentan con canela e viño tinto. De feito, Ashkenazim non recoñece ningunha mestura que non conteña mazás como verdadeiro charoset.
A charola de Sephardi adoita ser unha pasta feita de datas, figos e pasas , pero sen mazás. Os xudeus gregos e turcos, con todo, usan con frecuencia datas, mazás e outras noces.
Esta receita aproveita o mellor de ambos e inclúe mazás, noces e pistachos para a textura xunto coas datas para a suavidade e a dulzura. A mestura está formada en bólas de trufas e enroladas en azucre de canela. Porque, en definitiva, Charoset está destinado a ser doce e delicioso.
O que necesitarás
- 4 datas
- 1 cunca de auga fervendo
- 1 mazá (pelada, corada e picada)
- 1/2 cunca de noces
- 1/4 taza de pistachos descascados
- Pizca de sal
- Se pode usar 1 a 2 culleres de sopa de zume de pera (mazá, cranberry ou zume de Roma)
- 1/4 cunca de azucre (para rolar as trufas)
- 1/2 cucharadita de canela (para rodar as trufas)
Como facelo
- Coloque as datas nunha tigela e despeje a auga fervendo sobre elas. Deixar sentar durante unha hora e logo eliminalos da auga. Ao facelo, volverá a hidratar e deixar que se mesturan nunha pasta suave.
- Peel, core e pequenos dados da mazá. Necesitas pezas moi pequenas. Alternativamente, pode ralar a mazá nun gran ralador e poñelos en toallas de papel para drenar o exceso de humidade. Teña en conta que purificar as mazás no procesador de alimentos fará que a súa mestura quede moi mollada.
- Engade as noces e os pistachos a un procesador de alimentos e pulse unhas cantas veces ata que teña pezas moi pequenas pero non po ou puré. Eliminar do procesador de alimentos e reservar.
- Engade as datas rehidratadas ao procesador de alimentos e ao puré ata que estea lisa. Engade a culler de sopa ou dous de xemas de pera, mazá, cranberry ou zume de Roma para axudar ao proceso de puré.
- Engade as noces e os pistachos procesados ás datas puras, engade a pitada de sal e pulso unha ou dúas veces para incorporala. Agregue as mazás picadas pequenas e pulse unha ou dúas veces para incorporar. Teña coidado de non mesturar.
- Trasladar a mestura a unha tixela, tapar con envoltura de plástico e refrixerala durante polo menos 30 minutos para firmar.
- Engade o azucre e a canela a unha tixela pouco profunda e mestúrase para combinar.
- Utilice unha culler de 1 onza para formar bolas da mestura de mazá e arroxalos no azucre de canela.
- Poñer nun prato e gozar!