As tagines de pollo como esta son unha tarifa común en restaurantes casuais en todo Marrocos e moi fáciles de recrear na casa. Son extra deliciosos cando se preparan nunha tagine de barro, que imparte unha esencia terrea ao prato acabado. Os polos de galiña gratuíta (chamados djaj beldi en Marruecos) son máis altamente considerados que as galletas criadas en fábrica, pero planean con antelación a medida que tardan máis en cociñar.
A pesar de estar ben aderezado, este tagine particular non é picante. Pode aumentar a cantidade de especias ou engadir unha pementa ou dúas para unha presentación de zestier, pero non intente esvarar o sabor prezado dun paxaro de variedade libre. As cebolas, algunhas das cales caramelizadas durante a cocción, engadirán sutil dozura. Un pouco de limón e aceitunas preservadas son complementos opcionais.
Intente cociñar como o marroquí promedio saltando as culleres de medición e simplemente espolvorear a cantidade aproximada de especias sobre o polo antes de cociñar. A medición exacta non é crítica para este prato. Elimina a pel se che gusta, pero prefiro deixala intacta ao cociñar aves de curral de galiña nun tagine.
O tempo de cocción é para unha galiña de rango libre. Reduce este tempo por unha hora se usa unha galiña regular.
O que necesitarás
- 1 pollo (cortado en cuartos)
- 2 cebolas grandes (cortadas en rodajas)
- 3 dentes de allo (picados ou picados finamente)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de pementa
- 1 cucharadita de xenxibre
- 1/2 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita
- cúrcuma
- Opcional: 1/2 cucharadita
- Ras o Hanout
- Opcional: pitada de fíos de azafrán
- 1/4 a 1/3 cunca de aceite de oliva
- 1/2 cunca de auga
- Opcional: 1/2 limón conservado (cortado ou cortado en cuartos)
- Opcional: puñado de olivas
- Decorar: perexil ou cilantro
Como facelo
Este prato está mellor preparado nunha etiqueta de barro ou cerámica. As alternativas son utilizar un forno holandés ou unha tixola profunda cunha tapa, pero haberá un compromiso de sabor.
1. Coloque a metade das rodajas de cebola eo allo prensado no fondo dunha tagina. Organiza o pollo, cara arriba da pel, encima das cebolas.
2. Cos seus dedos, espolvoree as especias sobre o pollo. Engade o aceite de oliva, permitíndolle algo de chuviar sobre o pollo e despois engade a auga ao redor do pollo.
Instale os aneis de cebola restantes sobre a galiña.
3. Cubra a tagina e colócaa a lume medio-baixo; use un difusor se cociña o tagine nunha fonte de calor diferente do gas. Deixar que o tagine se quente lentamente ata facer unha cocción a temperatura ambiente, e despois reducir o chan á temperatura máis baixa necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente.
4. Cociña o pollo sen virar ata moi tenro, ata dúas horas para unha galiña regular ou tres horas para unha galiña de rango libre. Proba por ver se pode apretar a carne do óso.
5. Cara ao final da cocción, engade o limón e as aceitunas conservadas (se está a usar) e comproba que hai un líquido suficiente para evitar que as cebolas se abrasen. Engade un pouco máis de auga se é necesario, tendo en conta que debe haber unha salsa relativamente pequena na tagina acabada; a salsa comprende principalmente cebolas e aceites.
6. Adornar con perejil ou cilantro fresco e servir a galiña directamente do tagine co pan marroquí para coller todo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 513 |
| Total de graxa | 34 g |
| Graxa saturada | 7 g |
| Fat non saturada | 19 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodio | 1.011 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 36 g |