Aprende todo sobre este subproduto da elaboración de queixo
"A pequena señorita Muffet estaba sentada nun bolinha, comendo o seu xema e suero; xuntouse unha araña que se sentou a carón dela e asustou á señorita Muffet"
Todos escoitamos esta rima infantil varias veces, pero sabemos que tipo de soro é exactamente? O soro (pronunciado WAY) é unha das dúas principais proteínas no leite, é un derivado do leite e é o líquido que se expulsa do queixo de queixo durante o proceso de quecemento.
Como se forma o soro
Ao facer queixo, o primeiro paso é engadir unha cultura de partida para o leite.
Unha vez que a cultura comeza a engrosar o leite, engádese o caniño para fomentar aínda máis a coagulación. Cando a leite se coagula, fórmanse cuajada. A continuación, a cuajada se reduce para que expulsen a humidade, que é o soro de leite. Ao facer queixos brandos, as cuajadas son cortadas en anacos grandes; Para os queixos máis duros, as cuajadas son cortadas en pequenas pezas. Isto ocorre porque o máis pequeno é unha moeda, o máis líquido ou o soro de leite, libera, elimina a humidade e resulta nun queixo duro.
Como se usa o soro
Ás veces, o soro se descarta despois do proceso de elaboración de queixo, que é unha pena porque está cheo de proteínas e nutrientes. Segundo Steven Jenkins en The Cheese Primer , outro motivo para non descartar o soro de leite é que aumenta a cantidade de algas nos sumidoiros e ríos cando se derrama o dreno. Afortunadamente, o soro de leite pode usarse para outras cousas.
O soro pode ser alimentado aos animais, ser utilizado para facer outros produtos lácteos e alimentos, ou ser procesado nunha forma concentrada e engadida a proteína en po, barras de proteínas ou alimentos procesados como "proteínas de soro". Algunhas formas específicas de usar o soro fresco inclúen:
- Facer ricotta . Tradicionalmente, a ricotta sempre foi feita a partir de soro de leite, e non de leite. Ricotta significa "recooked" porque o queixo é un produto feito de leite que xa pasou polo proceso de elaboración de queixo. A ricota italiana adoita estar feita a base de soro derivado do leite de ovella ea ricota americana adoita estar feita a base de soro derivado do leite de vaca.
- En lugar de auga ou leite en receitas. Use o soro de leite como ingrediente líquido en pan e outros produtos de repostería, así como receitas saladas. Tamén pode usar soro no canto de auga para ferver a pasta e o arroz.
- Para remojar grans. Antes de cociñar os grans, pode querer empacalas para axudar a romper o ácido fítico e permitir a boa absorción e unha mellor dixestión. Cando se manteña os grans, cómpre a auga quente máis un medio ácido como o soro de leite, así como varias horas. Tamén podes usar soro de leite para empapar a avea de aceiro durante a noite.
- Engadir aos batidos. Unha vez que o soro de leite é unha proteína do leite, engadindo soro aos teus batidos estás aumentando a cantidade de proteínas na túa bebida mesturada.
Como obter soro
Se queres levarche un pouco de soro fresco, proba facer queixo na casa . Algúns tipos de queixo para probar son mozzarella e queixo de cabra . Se fai iogur casero e espese deixando escorrer nunha cheesecloth, pode usar o "xume de iogur" do mesmo xeito que o queixo de queixo se usa.