Hummus é probablemente un dos alimentos máis coñecidos de Oriente Medio debido á súa popularidade en todo o mundo. O mergullo con chile pode atoparse na maioría dos supermercados convencionais do norte de América e en moitos menús de restaurantes non medievais.
A palabra hummus provén da palabra egipcia para os garavanzos, o ingrediente primario típico, aínda que se poden usar outros beans. As variacións da receita hummus moderna poden atoparse desde o século XIII nos libros de receitas exipcios.
Hummus serve típicamente como parte dunha bandexa de aperitivo (ou mezze) xunto con salsa falafel, berinjela e tahini. Pode mergullarse pan de pita fresco ou tostado así como as verduras. Tamén fai un lanche de recheo e nutritivo.
A miúdo ten sabor a especias como o comiño ou o sumac e pódese servir adornado con aceite de oliva, tomate picado, franxas de pepino, perexil ou cilantro, garavanzos e piñóns.
A dispoñibilidade inmediata dos ingredientes para facer hummus é en parte responsable da súa popularidade en países como Egipto, Xordania e Siria. E a súa compatibilidade coa carne e os produtos lácteos fai que sexa adecuado para leis dietéticas xudías e, polo tanto, populares en Israel.
Tahini é unha parte tradicional e importante da receita Hummus e non pode ser substituída. Non obstante, pódese omitir.
O que necesitarás
- 1 cunca de 16 onzas de garavanzos ou garbanzos
- 1/4 cunca de líquido a partir da lata
- garavanzos
- 3-5 culleres de sopa de zume de limón (dependendo do gusto)
- 1 1/2 cucharadas de tahini (pasta de sésamo)
- 2 dentes de ajo pelados e esmagados
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Como facelo
Escorrer os garavanzos e deixar de lado o líquido da lata. Combina os garaventos drenados, o zume de limón, a pasta de sésamo, o allo picado e a sal nun batidor ou procesador de alimentos. Engade 1/4 cunca de líquido reservado dos garavanzos. Mestura durante 3-5 minutos en baixo ata que estea perfectamente mesturado e suave.
Poñer nunha tixela e crear un pozo pouco profundo no centro do hummus.
Engade unha pequena cantidade (1-2 culleres de sopa) de aceite de oliva no pozo.
Aderezo con perejil (opcional).
Servir inmediatamente con pan de pita fresco, quente ou torrado, ou cubrir e refrixerar.
Variacións
Para un hummus máis picante, engade un chile vermello rodeado ou un chorrito de pementa caiena.
Almacenando Hummus
Hummus pódese refrigerar ata 3 días e pode manterse no conxelador durante un mes. Engade un pouco de aceite de oliva se parece estar moi seco.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 445 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 2 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 206 mg |
| Hidratos de carbono | 63 g |
| Fibra dietética | 12 g |
| Proteína | 19 g |