Non vai gañar ningún concurso de beleza, pero a salsa gribiche é unha das miñas formas culinarias favoritas de levar verduras ou peixes (ou pollo). É simplemente unha mestura de ingredientes super saborosos picados combinados nunha combinación máis aló da saborosa que é particularmente boa cos espárragos (como se mostra), alcachofas, chícharos, faba e verdes. Ou practicamente calquera outro vexetal. Ou polo. Ou o peixe.
Tan versátil como a salsa gribiche é, tamén é un intre facer: só os ovos duros; picar algúns picles, alcaparras e herbas; e mestura todo xuntos nun pemento cremoso (sen crema) como salsa. Esvaradilla ao gusto.
O que necesitarás
- 2
- ovos
- 6 cornichons
- 1/4 cunca de follas de perejil
- 2 cucharadas de cebola (picado)
- 1 allo de dente
- 1 cucharadita de alcaparras (aclarado)
- 1 cucharadita de mostaza de estilo de Dijon
- 1 cucharada de zume de limón
- 3 a 4 culleres de sopa
- aceite de oliva extra virxe
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/4 cucharadita de pementa negra
Como facelo
- Poñer os ovos nunha pota pequena e cubrila polo menos cunha polegada con auga fría. Poñer a auga cos ovos nela ata facer un fervor total, cubrir o pote e levar a cousa, cuberta incluída, fóra do lume. Deixe os ovos sentados, aínda cubertos, durante 7 minutos. Establecer un cronómetro.
- Mentres os ovos cociñan e senten, cortan os cornichons, o perejil e os cebollinos. Pelar e picar o allo. Terminarán no procesador ou liquidificador de alimentos, pero realmente non queren que fagan grandes cantidades destes flotando pola salsa, polo que é mellor chop-los primeiro.
- Elimina os ovos do pote, enxágüe en auga fría ata que o suficientemente frío como para manipular e pelalos (atopo facelo baixo a auga corrente fría é o máis sinxelo). Sexa amable cando descascallas, as xemas serán só a penas, non moi establecidas. (Non te preocupes se deixas que os ovos sentan un pouco máis, unha xema máis conxunta non arruinará a salsa en absoluto e, de feito, para as persoas que desexan evitar calquera aparencia de ovo crúa, funciona moi ben con todo ovos cocidos que se sentan na auga quente durante 14 minutos completos).
- Poñer os ovos nun procesador ou liquidificador con cornichons, perejil, cebola, allo, alcaparras e mostaza. Preme para cortar todo e facer unha pasta áspera. Engade o zume de limón, aceite, sal e pementa. Pulse para combinar. Quere unha pasta un tanto non lisa cando todo se di e faga.
- Gusto e axuste o temperado; engade máis sal e / ou pementa a gusto, se o desexa. Servir inmediatamente ou almacenar, cuberto e arrefriado, durante ata dous días. A salsa probará mellor a temperatura ambiente.