Hai moitas formas de servir ao xogo, pero un gañador dun método está nunha terrina . Especialmente se ten unha variedade de carnes a empregar. Esta receita de terrina de xogo versátil usa calquera mestura que poida ter na man. Pero non se preocupe, se só ten un tipo a man, aínda pode saír con resultados igualmente grandes.
As carnes están estratificadas nun forxado feito de carne de salchicha, especias, pan rallado, ovo e condimentos, que cando se combinan convertéronse no axente vinculante que ocupa todo o lugar.
A versatilidade do terrino brilla aínda máis, xa que o prato funciona en calquera ocasión desde o inicio dunha cea formal, ata un simple prato de almorzo cando se serve cunha ensalada verde, encurtidos e un montón de pan crujiente .
Facer unha terrina leva un pouco de tempo, pero o resultado é espectacular tanto no gusto coma na aparencia, e estará feliz de que o fixo.
O que necesitarás
- 1 onza. / 25 g. pan rallado fresco (marrón ou branco)
- 3 cucharadas de perejil (picado finamente)
- Pecar o tomiño seco
- 1 cucharadita
- mace
- 1 libras / 425 g. carne de salchicha
- 2 dentes de allo (picados)
- 1 ovo de gran alcance
- Vaso pequeno de
- Porto
- Sal de mar e pementa negra fresca
- 12 onzas. / 350 g.
- bacon
- 2 libras / 900 g. carne de carne delgada (cortada en anacos; vexa a seguinte nota)
- 2 cucharadas de aceite vexetal
Como facelo
- Xuntos nunha tixola de mestura grande mesturar o pan rallado, o perejil, o tomiño ea mazá e revolver. A continuación, engade a carne de salchichas, o allo, o ovo eo Porto.
- Entón, se pensas que tes as mans sucias, mestúralle coas mans ata que se combinen todos os ingredientes. (Empregando as mans asegura unha mestura uniforme). Sorte xenerosamente con sal e pimienta e mestura de novo.
- Estirar e achatar cada porción de touciño usando a parte traseira dun coitelo e aliñar un prato de terrín de 2 libras (1 kg) ou un forno de pan de metal, o que permite que o exceso caia sobre os lados.
- Quenta o aceite nunha tixola grande e cociña as pezas do xogo por un par de minutos para dar a coñecer con poca luz.
- Dividir o forcado igual en tres porcións. Coloque unha capa no fondo do prato de terrina. Engadir unha capa de pezas de xogo ou unha mestura de variedades ou o mesmo tipo de carne. Repita, terminando cunha capa do forcado.
- Precalienta o forno a 325 F / 160 C / Gas 3.
- Dobra as tiras sobresalientes de touciño. Cubra cunha tapa se tes unha, ou usa unha dobre capa de folla.
- A metade, enche unha lata de fermento con auga fervendo, espese o prato de terrina e cociña no centro do horno precalentado durante 1 1/2 horas. Comprobe a calor do centro da terrina empregando un termómetro de carne , se está arriba de 185 F / 85 C a tartaruga.
- Unha vez cocido, retire do forno e coloque nunha bandexa de cocción. A terrina debe ser lixeiramente ponderada xa que se arrefría, isto dará unha textura moito mellor e fará que a terrina sexa máis fácil de cortar. Para iso, use un anaco de cartón enrolado en folla ou madeira para caber dentro do bordo da terrina. Pesar con un par de latas pesadas ou mesmo pequenos ladrillos. Deixar a terrina coma esta nun lugar fresco durante un máximo de dúas horas. Entón, aínda cos pesos, coloque no frigorífico e saia ata que estea completamente frío, de preferencia pola noite se pode.
- Servir o frío de terrina en rodajas grosas e cordiais con cornichons, ensalada e pan crujiente. Se non come toda a terrina, envolve os restos de folla e almacena no frigorífico, manterase durante 3 ou 4 días deste xeito. A terrina non é apta para a conxelación.
Notas sobre que xogo usar para a terrina:
- Peitos de faisán, paloma, pato ou calquera outro salvaxe
- Tiras de carne magra
- Pata ou sela de carne de lebre ou coello