Estes picles de pepino teñen un sabor clásico de eneldo e crujido. Están listos para comer en poucos días, pero se consegue esperar unha ou dúas semanas, serán aínda mellores.
O que necesitarás
- 2 libras de pepinos en decapado
- 1 auga pinta
- 1/4 de cunca máis 2 culleres de sopa de vinagre de mazá
- 1 1/2 cucharadas de kosher (ou outro sal non iodado)
- 1 cucharada de azucre (ou 2 cucharaditas de mel)
- 4 dentes de ajo (pelados)
- 2 cabezas de flores de eneldo (ou 2 ramitas
- follas de eneldo frescas ou 1 cucharadita de dillweed seco)
- 1 cucharadita de sementes de mostaza enteira
- 1/2 cucharadita de grans de pementón negros enteiros
- Opcional: 2-4 follas de uva
Como facelo
A clave do éxito con esta simple receita é escoller pepinos pequenos e firmes con case ningunha semente. Os Kirbys son un cuchillo de decapado tradicional, pero aínda con eles ter coidado de escoller pepinos de sentimento sólido.
- Cortar un delgado sliver fóra do final do pepino que tiña a flor (fronte ao extremo da punta), se non está seguro, cortar unha delgada barra de ambos extremos. A razón para isto é que o final de flor do pepino contén enzimas que poden dar lugar a un pepinillo. Deixar os pepinos enteiros se son pequenos ou cortados lonxitudinalmente en lanzas.
- Poña a auga, o vinagre, a sal e o azucre a ferver, mexendo unha ou dúas veces para disolver a sal e o azucre. Deixar arrefriar a temperatura ambiente (pode acelerar isto poñendo a salmoira no seu frigorífico).
- Coloque os dentes de ajo e unha das follas de uva, se se usan, no fondo dun vaso de vidro limpo ou un par de frascos de tamaño pintado. Teña en conta que, debido a que estes son picles de neveira que non estarán enlatados, non é preciso usar tarros ou tapas de conservas especiais. Non necesitarás esterilizar os frascos .
- Bote os pepinos ou as lanzas enteiras no vaso (s) verticalmente, engadindo as especias e as herbas restantes como o fas. Asegúrese de empacar os pepinos con firmeza para que non salten da salmoira.
- Despeje o salmoira enfriado no (s) jar (s) sobre os outros ingredientes, asegurándose de cubrir completamente os pepinos co líquido. Protexer as tapas e colocar na heladera.
- Os encurtidos estarán listos para comer en 4 días, moito mellor se esperas unha semana e mellor aínda se podes esperar dúas semanas antes da mostraxe. Manterán no frigorífico durante 3-4 meses pero comezarán a perder a súa crise logo diso.
- A proporción relativamente baixa de vinagre ao auga nesta receita forma parte do que dá a estes picles o seu sabor brillante e non demasiado picante. Teña presente, porén, que este é menos vinagre do que tería que facer conservas para conservar con seguridade a temperatura ambiente. Manteña estes na neveira.