Do mesmo xeito que a carne asada, a carne de porco pode ser servida cun asado domingo, aínda que non hai necesidade de mantelo só por esa comida. Un porco rostizado perfecto debe ter unha fermosa carne húmida e cocida rodeada de crujidos e crujidos. O crackling pode ser deixado ou eliminado ao final da cocción e servido por separado.
Use carne de porco ao aire libre, de certo alcance, se pode así terá unha boa capa espesa de graxa. É necesaria unha boa capa de graxa baixo a pel para manter a carne húmida durante a cocción e tamén engade sabor ao asado acabado e, xa que a graxa cae, non hai razón para preocuparse por comer demasiado. Ademais, sempre podes cortar calquera exceso de graxa antes de comer.
Se compras unha gran xunta de carne de porco, non se preocupe, axusta os tempos de cocción para adaptarse ao tamaño (vexa máis abaixo) e nunca podes ter moita porción para facer bocadillos deliciosos para o xantar ao día seguinte.
O que necesitarás
- 3lb / 1,35 kg lombo de porco, preferiblemente de gama baixa
- 4 cucharadas de colza virxe extra ou aceite de oliva
- Flocos de sal mariño
- 1 cebola mediana, reducida á metade coa pel
- 2 cucharaditas de fariña
- 1 sidra secada de vidro ou viño branco
- 1 pinta / 500 ml de polo ou vexetais
- 1 cucharadita de manteiga xeada
Como facelo
Precalienta o forno a 425F / 220C // gas 7
Comezar cociñando o porco como segue.
A carne de porco debe estar á temperatura ambiente antes de comezar esta receita, así que elimine o lombo do frigorífico unhas horas antes. Usar unha toalla de papel secar a carne de porco todo incluído a pel.
Usando un coitelo moi afiado, fai que as barras inclúen un ancho de dedo a través da pel sen cortar a carne; sempre podes preguntarlle ao seu carniceiro que faga isto por ti.
Masaxe o aceite de oliva na pel seguido dos flocos de sal para asegurarse de que caia nas barras.
Poña a carne de porco nunha gran lata de asar. Engaste as dúas metades de cebola baixo a carne e cociña por 1 hora e 40 minutos. Se estás usando unha articulación maior ou máis pequena, cociña por 25 minutos por 1lb / 450g máis 25 minutos máis.
Apague o forno (a non ser que necesite cociñar o crackling aínda máis, consulte a seguinte nota).
Retire a carne da tixola e coloque nunha prato de servir, cubra a folla lonxilamente con papel de aluminio e coloque no forno coa porta ligeramente pechada ou se precisa do forno para outros pratos, envolve a carne enteiramente en follas e manteña nun lugar cálido .
Fai a salsa:
Elimina a cebola da tixola e, a continuación, coloque a tixola na cociña a lume alto ata que os zumes de carne comecen a burbullas pero non comezan a queimar.
Engade a fariña e mestúrase para mesturar os zumes de carne. Despeje a sidra ou o viño e raspe todos os zumes do fondo da pota, reduza a un esmalte pegajoso. Engade o stock e mexa ben,
Coloque a salsa a través dun pene fino nunha pota e reduza nun terzo. Engade a manteiga en pequenos anacos axitando a pota suavemente ata que se absorbe toda a manteiga. Mantéñase quente ata que sexa necesario.
Elimina o crackling da carne de porco e esculpe en rodajas grosas.
Sirva con anacos de crackling e as verduras de salsa estacionais, a salsa de mazá é un excelente acompañamiento para a carne de porco, como tamén son Sage e Onion Stuffing.
Non esqueza os tradicionais Yorkshire Puddings se é un xantar dominical.
Lectura adicional:
Consellos e suxestións para cociñar carne de porco perfecta
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 931 |
| Total de graxa | 54 g |
| Graxa saturada | 16 g |
| Fat non saturada | 26 g |
| Colesterol | 268 mg |
| Sodio | 489 mg |
| Hidratos de carbono | 14 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 85 g |