¿Buscando unha boa forma de asar costelas de porco no forno? Esta receita simple de one-pot non só entrega os produtos, pero tamén é fácil para o cociñeiro (e lavadora de vajillas), porque as verduras asadas son cociñadas na mesma lata. É practicamente infalible se usa un termómetro de carne, que mide a temperatura do núcleo da carne durante a cocción. Pregunta ao teu carniceiro un asado costelado coas seis primeiras costelas do ombreiro: son os máis juiciosos. Entón, ¿por que non dar esta costela de porco asada con crepitar crujiente un ir esta tempada de vacacións? Seguramente será unha boa vista en calquera mesa festiva.
Traducín e adaptamos a receita do holandés orixinal en Het Perfecte Varken . Foi reimpreso aquí co permiso do editor.
O que necesitarás
- 1 4 lb./1.8 kg. Costela de carne de porco (aproximadamente, con polo menos seis costelas, a pel)
- Pique o sal
- Pinchar a pementa negra (fresca)
- 1 cucharada. aceite de oliva (ou a gusto)
- 8 dentes de ajo (finamente cortado)
- 6 ramitas de romeu (picadas finamente)
- 12 follas salvia (picadas finamente)
- 1 cucharada. manteca (ou manteiga)
- 7/8 cunca de viño branco (7 ml / 200 ml)
- 6 chalotas pequenas (ou 3 grandes, cortadas pola metade lonxitudinal)
- 6 tallos de apio (cortados en anacos de 3 pulgadas / 8 cm)
- 6 zanahorias pequenas
- 6 pequenos nabos ( meiknolletjes, nabos de globo branco púrpura superior)
Como facelo
- Elixe a túa carne. Solicite unha costela de carne de porco (tamén coñecida como rack de carne de porco ou carre de cotes ) con seis costelas (con 1 costela por persoa) coa pel. A carne preto do lombo é máis delgada, mentres que a carne preto do ombreiro é máis potente e máis saborosa. Pregunta ao teu carniceiro para cortar a carne entre as costelas nos extremos (isto é coñecido como frenching ).
- Prepare o rack de carne de porco. Retire a carne da nevera polo menos 30 minutos antes de cociñar para que poida volver á temperatura ambiente. Precalienta o forno a 350 graos F (180 graos C). Usando un coitelo afiado (Stanley), marca a pel e a graxa nun patrón cruzado (ver Consellos). Fregar a costela asada con sal, pementa e aceite (asegurándose de meterse en todas as muescas e cavidades) e introduza unha tixola de allo e as herbas picadas nos cortes que fixeches.
- Asado marrón. Quenta a manteca (ou a manteiga) nunha tixola a lume medio ata que as espumas de graxa. Descasque o rack de porco por todos lados (se a súa estufa é o suficientemente grande, tamén se pode ver a carne directamente no estaño de asar). Despeje o viño branco sobre a carne e engade os chalotes e apio. Poña a carne na tixola co lado da pel e coloque no forno. Pode querer usar un trivet / rack se o seu estaño de asado ten unha - asegura que a parte inferior da costela costura cociña de xeito uniforme.
- Asado no rack de carne de porco. Cocer a carne no forno por 25 minutos. Engade as verduras restantes e deixa cocer durante 25 minutos máis. Agora coloque a carne encima das verduras. Se as verduras vense secas, engade un pouco de auga para evitar que se queiman. Mantéñase a carne húmida e mestura os zumes de cocción unhas cantas veces durante o tempo de cocción restante. A carne de porco será perfectamente rosa a unha temperatura do núcleo de 140 graos centígrados (58-60 graos centígrados). Un termómetro de carne é indispensable aquí.
- Descansa a costela e serve. Retire o lata de asado do forno. Cubra con folla e deixe descansar por 10 minutos. Coloca a carne nunha táboa de corte e serve unha costela xenerosa por persoa. Servir con verduras asadas ao forno.
Consellos:
- O segredo do crackling é asegurarse de que a pel está moi seca antes de cociñala. Unha boa forma de axudar a secar a costela é colocar-lo descuberto no frigorífico. A puntuación da pel permite que a graxa deba burbullear e seque a pel por dentro. Sela a pel pouco antes de poñelas no forno. Facer tan cedo atraerá a humidade e fará imposible facer crujientes crujientes.
- Para marcar a pel nun patrón de trama cruzada, corta diagonalmente nunha dirección e logo na dirección oposta cun coitelo afiado para que crees un estándar de diamante (aproximadamente ¼ a ½ pulgada / 1 cm de distancia). Asegúrese de cortar só a casca e a graxa e non a carne subxacente. Deixe o seu carniceiro facelo se está demasiado tímido.
- Non subestimes a importancia de descansar a carne. En un ataque de vergoña, todos sucumbiron demasiado rápido, só para terminar con carne seca. Por que? Permitir que a carne descanse axuda a manter o máximo de zume posible e, especialmente co porco, é o que fai que o sabor da carne sexa tan bo.
- Este costeiro de costela tamén é bo con appelmoes ( sopa de sopa holandesa tradicional) e rodekool (repolo estofado con mazás)
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1234 |
| Total de graxa | 65 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 29 g |
| Colesterol | 394 mg |
| Sodio | 424 mg |
| Hidratos de carbono | 21 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 126 g |