Segundo a lei xudía, hai certos alimentos que non se poden comer, así como algúns alimentos que non se poden comer xuntos. Estes alimentos kosher divídense en tres categorías: carne, leite e pareve. Pareve (pronunciado PAHR-iv) é o término yiddish que se refire a alimentos que non conteñen carne nin ingredientes lácteos. Parve é o termo hebreo e é pronunciado PAHR-vuh.
Segundo as leis dietéticas xudaicas ou as leis do kashrut , mentres que a carne e os produtos lácteos non poden ser cociñados ou comidos, os alimentos parecidos considéranse neutros e pódense consumir con carne ou produtos lácteos.
Alimentos que son Pareve
Basicamente, todo o que non sexa leite ou carne, e non se preparou con leite ou carne, considérase pareve. Todas as froitas, legumes, pasta, grans, noces, feixóns, legumes e aceites vexetais son pareve. Ademais, as bebidas como refrixerantes, café e té son pareve. Moitos doces e doces son parevos sempre que estean etiquetados como tales. Incluso se non hai produtos lácteos nos ingredientes, o alimento podería ter sido producido en equipos lácteos, polo que o control das etiquetas é importante.
Curiosamente, aínda que sexan produtos de orixe animal, tanto ovos como os peixes considéranse tamén parevos. Nótese que en moitos círculos xudeus ortodoxos, mentres que o peixe e a carne se poden comer na mesma comida, non se considera admisible cociñar peixe e carne para servirlles ou consumilos desde o mesmo prato ou para comelos durante o mesmo curso de unha comida.
Os produtos Pareve terán a palabra "pareve" e unha letra U na súa etiqueta.
Xunto co símbolo kosher , tamén podes ver unha D (para produtos lácteos) ou DE (equipos de produtos lácteos), así como aqueles alimentos que non mencionan específicamente "carne".
Coa excepción dos peixes, os alimentos pareve son inherentemente vexetarianos e sen produtos lácteos. Por conseguinte, moitos consumidores con restricións dietéticas que non conservan kosher por motivos relixiosos poden buscar produtos kosher pareve.
Cociñar con alimentos Pareve
Para quen mantén a kosher como unha cuestión de convicción relixiosa, as súas receitas facilitan a creación de menús en torno a carne ou produtos lácteos. Se manteñas o kosher, non comas leite e produtos cárnicos (polo tanto, sen hamburguesas de queixo ou bisté con puré de patacas que teñan produtos lácteos) e, polo tanto, terían algúns alimentos con pratos de carne ou as comidas lácteas.
As persoas que manteñen kosher teñen dous pratos, utensilios e pratos: un para a carne e outro para os produtos lácteos, de xeito que os dous tipos de comida nunca se contactan entre si. Unha vez que o pareve non é nin carne nin leiteira, estes alimentos poden ser cocidos, servidos e comidos tanto na carne como nos produtos lácteos.
Tamén se necesitan períodos de espera entre o consumo de carne e produtos lácteos, polo tanto, alimentos parecidos como froitas, legumes e froitos secos son útiles para comer entre comidas.
Substitución de margarina en receitas
Durante moitas décadas, particularmente cando se supoñía que todas as graxas animais eran adicións non saudables aos cociñeiros de dieta, a kosher abrazou a pareja de margarina como substituto de manteiga ou schmaltz . Agora, coa comprensión de que a margarina xeralmente é abundante en trans-graxas perigosas, moitas teñen alternativas máis saudables para a margarina.
Para receitas saladas, o aceite de oliva ou os aceites neutros, como a grapa ou a canola, adoitan estar favorecidos. Os produtos al horno poden representar un maior desafío, xa que as graxas sólidas son moitas veces esenciais para lograr a textura desexada. O aceite de coco e os escorregamentos sólidos non hidrogelados feitos con aceite de palma fanse cada vez máis populares nas receitas kosher como alternativas alternativas á margarina.