Polaco smalec (SMAH-lets) é unha extensión salada feita de graxa de porco branca rendida con cebola, allo, especias e mazás picadas ás veces que varía de rexión a rexión. Ás veces, engádense skwarki ( cracklings de porco) para obter un cruxido extra.
Nos vellos tempos, os campesiños comían o smalec como unha especie de illamento contra o frío. Na actualidade, adoita ser servido con pan como un complementario de cortesía incluso nos restaurantes máis elegantes.
Servido frecuentemente nunha tixola de pan ou un pan de pan e, na rexión montañosa de Zakopane, adoita estar acompañada de moskole , unha panqueca de pataca, que é moi diferente das panqueiques fritas ou placki ziemniaczane .
O que necesitarás
- 2 1/4 libras de graxa branca de porco (ou
- manteca de folla , picada)
- 2 cebolas grandes (picadas finamente)
- 4 dentes de allo (picados finamente)
- 1/2 libra słonina (ou touciño gordo, picado)
- 2 mazás de mazá grandes (peladas, cored e pequenas en cubitos)
- 1/8 cucharadita de pimienta ou (a gusto)
- 1 cucharadita de sal (ou a gusto)
- Opcional: 1 cucharadita de manjerona
Como facelo
- Poxa a graxa de porco branca en cubitos e colócaa nunha tixola grande. Frite ata que a graxa sexa transparente, mexendo ocasionalmente.
- Engade a cebola, o ajo e o touciño, e saúda ata que o bacon é dourado e a graxa desaparece.
- Engade as mazás e córtase a gusto con manjerona opcional e pementa e sal a gusto. Teña coidado co sal porque o touciño pode ser salgado. Pero debes agregar o suficiente para que o smalec teña un bo sabor.
- Transferencia a un cachorro de gres ou jar potente a proba de calor. Deixar a temperatura ambiente ata que a graxa se solidificou. A continuación, almacene, cuberto, na heladera por ata dúas semanas.
- Sirva esta propagación sobre o pan de centeo con cebola cortada enriba e adobes ao lado, se o desexa, e unha taza quente de té doce ou picante. Fan como fan os polacos e aproveitan isto despois dunha actividade de clima frío como paseos de esquí, trineo ou trineo ( kulig ).
A manteca é mellor para vostede do que pensa
Non crees que a manteca sexa máis insalubre que a manteiga, a manteca non hidrogenada ten menos graxa saturada, máis graxa insaturada e menos colesterol que a manteiga e ningunha das graxas trans nas que se atopa o acetato ea margarina.
Carne de porco ralentizada popular entre os máis eslavos
Smalec non é exclusivo da cociña polaca, en húngaro, é coñecido como disznózsír mentres os lituanos din taukai . Os croatas, os serbios e os eslovenos din mármore , os checos e os eslovacos din que o sádlo . Os búlgaros din svinska mas , e os rumanos din que non teñen . En Rusia e Ucraína, as rodajas de carne de porco coñecidas como salo son comidas sen render. E, por suposto, a graxa de galiña é coñecida como schmaltz na cultura xudía.
Smalec Substituto
A maioría das persoas fan a graxa de porco para facer o smalec que se espalla no pan de centeo e asperxe liberalmente con sal. Pero nalgunhas familias, os goteos conxelados con sabor de cebola que son un subproducto dunha cea de carne de porco úsanse como substituto de facer. O sabor é delicioso.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 499 |
| Total de graxa | 29 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 12 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodio | 844 mg |
| Hidratos de carbono | 12 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 46 g |