Receita de escabeche de manteca de manteiga-vinagre

Esta receita de panadería de manteiga-vinagre resulta nunha cortiza moi escamosas. Necesitarás a manteca de cerdo rendido de porco, non o tipo que se atopa nos bloques das tendas de comestibles. Se a súa morceta cheira a carne, está no negocio (si, incluso para doces). O vinagre inhibe o desenvolvemento do gluten, mantendo a cortiza tierna e escamosa. Fríe a masa frecuentemente ao rolar e antes de cocer.

Esta cortiza é ideal para receitas doces e salgadas como tortas . Só deixe o azucre.

O que necesitarás

• 2/2 cuncas de fariña de todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 a 2 cucharadas de azucre
• 6 onzas de manteiga fría, cortada en anacos
• 7 cucharadas de porco
• 1 cucharada de vinagre de sidra
• 5 a 7 cucharadas de auga xeada

Como facelo

1. Nunha tigela grande, mestura fariña, sal e azucre. Corte en manteiga e manteca ata que se forman bits de xeso.
2. Nunha tigela, mestura vinagre e 5 cucharadas de auga xeada. Engadir a mestura de fariña e botar cun garfo. Engadir 2 culleres de sopa restantes de auga xeada, se é necesario.
3. Mestura ata que un puñado de masa só se xunta cando se aprende levemente (debes ver anacos de manteiga non mesturada na masa).
4. Dividir a masa en dúas metades iguais, envolver en plástico e refrixerar durante 2 horas.

1. Retire a metade da heladera e desprázase entre papel pergamino. Antes de levantar o papel de pergamino, refreite ata que quede frío.
2. Elimina o pergamino e encaixe na torta ou na pota. Refrixerar.
3. Retire a segunda metade da heladera e desprázase como arriba e refrigérela. Retire a tixola do frigorífico e enche. Elimine a codia superior do frigorífico e axuste a codia inferior sobrecargada, selando os bordos. Refrixerar por 20 minutos antes de cocer.
4. Esta cortiza bakes ben a 400 F, pero segue as indicacións da súa receita.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	157
Total de graxa	15 g
Graxa saturada	8 g
Fat non saturada	5 g
Colesterol	28 mg
Sodio	90 mg
Hidratos de carbono	5 g
Fibra dietética	0 g
Proteína	1 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)