Esta receita pierogi da pataca polaca ou pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) é do chef Marek (Mark) Widomski, fundador e director do Instituto Culinario de Cracovia, Polonia.
Pierogi ruskie está entre os tipos máis populares de boliñas polacas. Ao contrario do que creen a maioría da xente, isto non se traduce ao "pierogi ruso". Realmente significa Ruthenian ou Rusyn Pierogi.
Os rutenos ou os rusinos tamén son coñecidos como Cárpatos-Rusinos e consisten nos pobos das montañas do norte de Cárpatos no oeste de Ucrania, no leste de Eslovaquia e no sur de Polonia. Esta área tamén é coñecida como Galicia en inglés (Galicja en polaco, Halic en eslovaco e Halchyna en ucraniano).
Chef Mark eo seu equipo ofrécense clases en todo, dende comida campesiña ata gastronomía gourmet, adaptándoos ás necesidades do individuo, en polaco, inglés e outras linguas. Para obter os mellores resultados, non macerar as patacas, use unha bifurcación ou moedor, segundo o chef Mark.
Se non podes atopar o queixo seco, quizais fagas o queixo do teu facendeiro a partir de cero.
O que necesitarás
- Masa:
- 2 a 2 1/2 cuncas
- fariña de uso múltiple
- 1 ovo grande (temperatura ambiente)
- 1 cucharadita de sal
- 1 cunca de auga (tibia)
- Relleno de queixo de pataca:
- 2 libras de patacas vermellas, (fregadas e cocidas nas súas chaquetas)
- 2 cucharadas de cebola salteadas (finas picadas e en 1 cucharada de manteiga)
- 8 onzas de curado seco ou queixo de labregador (temperatura ambiente ou ricotta)
- Opcional: sal a gusto
- Opcional: pementa a gusto
Como facelo
- Pelar as patacas e a bifurcación ou arroxalos (non macerar) e mesturar coa cebola salteada eo queixo do labrego. Para obter mellores resultados, segundo o chef Mark, deberían permanecer algúns pequenos anacos de pataca enteira. Sae ao gusto e fáltalle.
- Poña 2 cuncas de fariña nun bol grande ou nunha superficie de traballo e faga un pozo no centro.
- Rompe o ovo nel, engade o sal e un pouco de auga morna á vez.
- Traia a masa xuntos, amasar ben e engadindo máis fariña ou auga se fose necesario. Dividir a masa á metade e cubrila cun bol ou toalla. Deixalo repousar 20 minutos.
- Nunha superficie de traballo enharinado, rolar a masa finamente e cortar cunha rolda de 2 polgadas ou cun vaso.
- Coloque unha porción do recheo no medio de cada círculo.
- Dobre a masa á metade e pegue os bordos xuntos. Recolla fragmentos, redireccións e enche. Repita coa metade restante da masa.
- Espolvoree unha tixola con fariña e coloque o pierogi cuberto nel nunha soa capa. Cubra cunha toalla de té.
- Poña unha pota grande e baixa de auga salgada para ferver. Deixar caer no pierogi preto de seis ao mesmo tempo. Regrese ao hervor e reduza o calor. Cando os pierogi suban á superficie, continúan a cocer uns minutos máis.
- Elimina unha cunha culler ranurada e un gusto por non. Cando estea satisfeito, elimine o resto de pierogi cunha culler ranurada a unha porción.
- Servir quente con cebola caramelizada ou skwarki ( cracklings de porco) ou pedazos de tocino frito , e un pemento de crema agria, se o desexa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 105 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 20 mg |
| Sodio | 273 mg |
| Hidratos de carbono | 16 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 4 g |