O steak club é un nome para unha carne de striptease . É un filete aproximadamente triangular cun óso en forma de L. O bisté do club é semellante a un bife de T-bone, pero é tomado da parte dianteira do lombo curto , a parte máis próxima á costela, polo que non ten ningún de lombo.
Polo demais, os filetes de barro poden vir de lomos curtos onde se eliminou o lombo , caso en que pode provir do anterior (fronte) ou posterior (traseiro) do lombo curto.
Se o resto é igual, as carnes desde o anterior do lombo curto son máis lixeiras que as do posterior.
Podes contar mirando o bife na foto de arriba que é do extremo posterior do lombo curto. A forma de saber que é pola sección oblonga de carne que se pode ver no lado esquerdo do bisté. Ese é o gluteo ou o músculo de solomillo, e só está presente en quizais o último ou dous filetes antes de que o lombo curto se converta no solomillo .
Pode escoitar un bisté como o da foto que se chama "vedella" por mor da vea branca do tecido conxuntivo entre o gluteus eo músculo principal do bife da tira, chamado multifidus . O multifidus é moito máis tenro que o gluteo. Pero, en xeral, calquera bisté do lombo curto será moi bo.
En canto ao óso dun filete de club, é o mesmo óso que fai que o T nun óso T, pero cun brazo de T desaparecido, polo que fai un L máis que un T.
Ao fabricar un lombo curto de carne, o carnicero pode saír no chiflado e facer filetes de tomiño e porco, ou retirar o lombo e facer filetes ou filetes.
Porque son tan tiernos, os filetes de barro son axeitados para métodos de cocción en seco como a grella e asado .
A nomenclatura dos filetes é unha das prácticas nas que as orixes son nebulizadas e a maioría das historias non son fiables.
Por exemplo, algunhas persoas din que os steaks club son nomeados porque servían tradicionalmente en establecementos de gama alta como clubs de campo.
Outros afirman que o óso en forma de L semella algo que podería dirixirse con alguén. Coñecendo o que sei sobre as persoas que traballan en cociñas, tendo a dar máis credencia á segunda historia que á primeira. Pero ninguén sabe por certo.
Tamén podes escoitar o bisté do club chamado bife de cuncha. Pero o que se chama, é un bife de strip cun óso en forma de L. ¿É posible ordenar un bisté do club e obter un bisté con só un pedazo recto de óso - ou ningún óso? Absolutamente. Pero iso é porque a taxonomía dos bifurcados tamén puido ser organizada por gatos.
Falando de orixes escuras de nomeamento, "Delmonico" é outro nome que se aplicou a case todos os filetes baixo o sol, incluído o filete do club. Podes ler máis sobre esa historia aquí .