Unha tendra e suculenta tradición primavera
A chegada da primavera non só anuncia o comezo da tempada de cociña ao aire libre, tamén é a época tradicional do cordeiro. Ritualísticamente, deixei de lado un fin de semana cada primavera para asar o cordeiro . Ás veces é unha perna ou rack, pero moitas veces é unha pila de chuletas de cordeiro. Por suposto, sempre recibo as mesmas escusas cando invito amigos e familiares para esta cea. A verdade é que a maioría da xente pensa que o cordeiro ten un sabor moi forte.
Moitos che dirán que simplemente non me gusta. O americano medio come menos dun quilo de cordeiro por ano.
A verdade é que, se a maioría da xente tivese un sabor dun chulito de cordeiro ben cocido, cambiarían a súa melodía. Invítovos a unirte a este ano e probar un chop de cordeiro ben asado. Aposto a que che faras un seguidor habitual desta tradición. Vexa como:
Seleccionando: Comezar seleccionando o chop dereito. Isto require un exame coidadoso da etiqueta e posiblemente unha breve conversación cun carniceiro. O que estás buscando é un lombo, costela ou chuleta de solomillo. Se obtés un chanzo para ombro ou perna, necesitarás usar unha adobada para facela tierna. Os chuletas que elixas deberían ter unha carne vermella e finamente texturada con graxa suave e branca. O manteiga non é tan importante como o cordeiro coa carne, pero a graxa das chuletas debe distribuírse uniformemente. Ademais, os chuletas deben ser un pouco máis que unha polgada de espesor.
Sabor: a segunda cousa que debes facer é seleccionar os teus sabores. O cordeiro é excelente cando aderezado con allo, romeu, tomiño, orégano, saboroso, herba-doce e mostaza. Calquera froito, adobado ou salsa feita con estes mellorará o sabor das chuletas de cordeiro. Comezar cun revestimento fino de aceite de oliva e despois un pouco de aspersión de temperado, pero non hai que ir ao mar.
Non queres cubrir o sabor da carne; só queres engadirlle.
Asado a la parrilla : as chuletas de cordeiro deben ser asadas nunha parrilla cuberta a temperatura media e alta. Idealmente, debes graxas a medio raro ou medio. Hai poucas cousas peores que unha chuleta de cordeiro seca e secas, así que manteña os ollos e elimina os chuletas da parrilla cando alcanza unha temperatura interna de 140 F. E como sempre, deixe descansar a carne por un Poucos minutos antes de servilo; neste caso, cinco minutos serán bos.