Esta sautée simple é un xeito doado de sacar o sabor fresco dos helechos fiddlehead. A riqueza salvaxe de allo dourado, se optas por usalo, destaca o seu sabor naturalmente herba.
Como sempre con sautear, quenta a tixola primeiro, engade o aceite ou a manteiga para recubrir a tixola e, a continuación, saca os helechos. Pode que teña a tentación de cociñalas un pouco e mantelas nítidas pero sabemos que os fiddleheads de cocción completamente reducen as posibilidades de intoxicación alimentaria a partir destas viandas salvaxes.
O que necesitarás
- 1 cucharada de sal de mar fino, máis a gusto
- 1 libra
- ferns fiddlehead *
- 2 cucharaditas de manteiga ou aceite vexetal
- 1 dente de allo ou 1 chalota pequena
Como facelo
- Recorte os helechos de fiddlehead, eliminando os extremos marróns ou as pezas mushosas. Enxágüelos limpas con auga fresca. Só faga isto antes de cociñalos. A humidade engadida fará que estas fronteiras delicadas estropeen se se fan moi por diante.
- Se usa o allo ou a chalota, cásate e ferva moi finamente. Non picar ou picar: cortar e rematar con pezas maiores manterá o seu aroma picante de esmagadora o delicado sabor destes fermosos fentos.
- Nunha pota grande poñen 2 quartos de auga a ebulición. Engade o sal e os borrachos limpos. Cocer durante 1 minuto. Escorrer e enxágüe con auga fría ata que se arrefríen os fiddleheads (ou mergúllalos nun recipiente de auga xeada para arrefrialos). Escúrralas e colocándoas sobre capas de toallas de papel para que non poidan secar. Este proceso de blanqueado elimina o bordo amargo dos frisos. Se a súa amargura non che incomoda, non dubides en saltar este paso.
- Nunha tixola grande, quenta o aceite a lume medio-alto. Engade o fiddleheads branquear. Cociña, mexendo con frecuencia, ata que empecen a marrón nos bordos, uns 5 minutos (máis se non son branquear). Engade o allo ou chalotes, se o desexa, e cociña, mexendo constantemente, ata que o año se fragran e só comeza a colorear, aproximadamente 1 minuto.
- Sal a gusto e servir inmediatamente.
Variacións
- Se che gusta a especia, lanza un pouco de escamas de pementos vermellos ou un pouco de chile verde fresco picado, a cantidade correcta pode complementar o sabor herboso dos fiddleheads bastante ben.
- Adornar estes helechos de primavera cun espolvoreo dunha herba suave con sabor suave, como o chervil, o eneldo ou a menta.
- Engade un pequeno dollop de crème fraîche ou iogur normal ao lado das helechos.
- Spritz cun pouco de zume de limón antes de servir ou engravalear un pouco para a limpeza de limón.
Consellos
Sempre busque uns ollos verdes e brillantes, cun brillo mínimo nos bordos. A menos que fagas por eles mesmo, é complicado, pero sabes que os fiddleheads de forma significativa e dourada serán máis amargos que os céspedes, co seu delicado sabor herboso abafado por unha vaga mudanza.
Todos deben optar por si mesmos, por suposto, pero parece mellor esquecer completamente os fiebreiros que incomodalos con aqueles que están medio estropeados, especialmente porque adoitan ser bastante caros. Desafortunadamente, moitas veces ve mercados especiais que venden ferns de fiddlehead sub-par, tantos bordos marrones como unha delicia verde brillante, a prezos verdadeiramente premium.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 257 |
| Total de graxa | 3 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1.756 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 12 g |