Os tipos vexetarianos e outros son alternativas á gelatina animal
Cando a maioría das persoas pensa no molde wiggly jello , probablemente non estean pensando nos ósos, aínda que sexa unha fonte primaria de gelatina, o ingrediente que dá a súa estrutura. É creado a partir do coláxeno en ósos de animais e outras partes do corpo. O coláxeno é unha proteína que ten moitos papeis dentro do corpo e tamén ten moitos outros usos.
Usos para a xelatina
Aínda que a gelatina probablemente sexa máis asociada á comida, especialmente a sobremesa, tamén ten moitos usos non culinarios.
A xelatina úsase na produción de cola e película fotográfica. Tamén se usa en moitos cosméticos. Incluso o teatro ten un uso para a gelatina en forma de "xeles" coloreados que cambian a cor das luces do teatro. Moitos medicamentos usan gelatina para crear máis fáciles de comelas pílulas a miúdo chamadas "gel-caps".
Aínda que moita xente non ten problemas de saúde ou moral sobre o uso de ingredientes animais, aqueles que son veganos ou vexetarianos e ata algúns grupos relixiosos optan por non incorporalo á súa dieta. Non obstante, a xelatina non é só para o jello; tamén se usa como agente espesante en iogures ou certas salsas. Os que queren evitar os produtos de orixe animal deberían acostumarse a buscar este ingrediente nas etiquetas nutricionais xa que o seu uso en produtos non sempre é evidente. Afortunadamente, os veganos e outras persoas afíns non teñen que abandonar cousas como geléia para satisfacer as súas necesidades dietéticas. Hai formas de xelatina de veganos dispoñibles.
Variedades e tipos de xelatina
Existen outras formas de gelatina para satisfacer as necesidades dos que desexan alternativas aos produtos cárnicos por diversos motivos. Os da fe xudía e islámica poden comer xelatina animal só se se extrae de animais permitidos que sufriron unha matanza ritual e exclúe algunhas formas, incluídas as de porcos e certos tipos de peixes.
Desafortunadamente, a tenda de alimentos comprados non adoita enumerar os animais da súa gelatina. As persoas que desexan evitar só certos animais deben adherirse ás receitas caseras utilizando unha das variedades de gelatina que se enumeran a continuación.
Isinglass é un tipo de gelatina extraída das vejigas de aire dun determinado peixe, particularmente o esturión, pero raramente se usa estes días.
Carragen , tamén coñecido como musgo irlandés, é un axente espesante gelatinoso derivado de algas que crecen fóra da costa de Irlanda. A musgo irlandesa adoita empregarse para facer homebrews e meads.
Agar (tamén agar-agar, kanten e gelatina xaponesa son algas secas vendidas en bloques, po e filamentos que se usan como axente de axuste. Agar ten propiedades de configuración máis fortes que a gelatina, polo tanto, use menos cando se substitúe.
A pectina prodúcese naturalmente en froitas e verduras e úsase na preparación de compotas, geléias e conservas. Tamén se pode extraer xelatina de ósos de peixe.