A maionesa , o holandés e os aderezos de ensalada de César conteñen ovos crus que poden transportar bacterias de salmonela . Os ovos pasteurizados son máis seguros, pero e se non atopa unha tenda que os vende ?
A pasteurización é un proceso onde a comida se quenta ata 140 F, matando bacterias nocivas . As xemas de ovo normalmente comezan a cocer a 140 F, pero pode usar un microondas para pasteurizar as xemas de ovo sen cociñar, polo que se poden usar con maionesa e outros preparados que requiren xemas de ovo crus.
O proceso funciona agregando ácido ás xemas de ovo, xa sexa en forma de zume de limón ou vinagre. Aumentar o ácido aumenta a temperatura na que se cociñan as xemas de ovo, polo que podemos quentar a 140 F, matando as bacterias, pero sen cociñar o ovo.
Como pasteurizar os ovos no microondas
Ovos de pasteurización no microondas é un proceso sinxelo que leva só cinco minutos. Asegúrese de reunir todos os ingredientes con antelación e faga notar esta importante advertencia: Non necesitará menos de tres chorros limpos na man para usar este procedemento. (As garfos limpas tamén están ben). Tres barras separadas (ou garfos) son esenciais para o proceso de pasteurización.
Ingredientes necesarios para pasteurizar ovos no microondas
- 2 ovos frescos
- 1 cucharada de zume de limón (ou vinagre de viño branco)
- 2 cucharadas de auga
- Tazón de vidro con microondas
- Envoltura de plástico
- 3 barras limpas ou garfos (isto é importante)
- Forno microondas
Como pasteurizar os ovos no microondas
- Separar dous ovos e recoller as xemas nunha tixela de vidro a microondas. Batre as xemas coidadosamente usando o primeiro dos seus tres chorros limpos.
- Engadir 1 cucharada de zume de limón e batir nuevamente.
- Engade 2 culleres de sopa de auga e bata máis. Cubra cun frasco de plástico e colócao no microondas. NOTA: Deixar de lado o batidor actual e non volvelo a usar. Teña próximos os dous seguintes whisks a medida que os usará en rápida sucesión.
- Quenta a mestura de ovos en alto ata que a superficie comeza a subir. Unha vez que vexa isto, cociña por 8 segundos máis, despois elimine inmediatamente a tixela do microondas, elimine a envoltura de plástico e bata as xemas vigorosamente cun batido limpo.
- Devolva a tixela de inmediato ao microondas e quenta de novo ata que a superficie comeza a subir. Continúa por 8 segundos máis, despois elimine e manteña con forza o terceiro batido limpo ata que a mestura estea suave e cremosa.
Estas xemas de ovo agora son seguras para usarse en maionesa ou noutras preparacións de ovo cru.
Consellos para o éxito
- Esta receita pode ser facilmente aumentada. Por exemplo, pode aumentar o número de xemas a tres. Só aumenta os tempos de cocción a 10 segundos desde o momento en que a superficie dos ovos comeza a subir.
- Tres whisks (ou garfos) son absolutamente esenciais. Non trate de lavar e secar o mesmo batido e reutilitalo. Levará moito tempo e a temperatura dos ovos caerá demasiado rápido. Nunca intente usar un batidor sen soldadura para o segundo ou terceiro whiskings. O bidó impuro contaminará a mestura de ovos e derrotará todo o propósito do proceso de pasteurización.