A palabra larding é unha técnica culinaria para a preparación de grandes cortes de carne nos que se teñan longas tiras de graxa a través da carne usando unha agulla chamada agulla solitaria. As tiras de gachas de porco úsanse normalmente para a lagoa, que é como a técnica obtén o seu nome (porque a manteca é unha forma de graxa de porco).
Larding mellora a humidade da carne mentres se cociña e tamén engade sabor. A técnica adoita empregarse ao asar carnes , especialmente cortes máis finos de carne que seco seco cando se asado.
Basicamente, as lousas de graxa estarían arrefriadas no xeo para facelas firmes e logo cortadas en tiras chamadas lardoons. Estas tiras serían roscas na carne ao final dunha agulla longa, ás veces usando unha peza de corda para tirarlas.
Larding é unha técnica clásica que se remonta a un momento en que a carne era moito máis delgada e secadora do que é hoxe, polo que era necesario engadir graxa á carne para facela máis húmida e sabrosa. É esencialmente un xeito de crear marbling artificial. A carne moderna ten moito máis marbling que en días máis tarde, polo que a técnica non se usa moito máis. Dito isto, o espesamento pode ser útil para a preparación de carne de caza como a carne de porco, que é moito máis delgada que a carne.
Unha técnica relacionada, coñecida como barding , implica envolver o asado con tiras de graxa antes de cociñar.