Teño unha confesión sobre a piccata de polo. Este clásico prato italiano elaborado a base de chuletas de pollo fino e servindo cunha salsa de manteiga, é un dos meus favoritos e é un alimento de confort lexítimo.
Esa parte non é a confesión. A confesión é que a forma en que me encanta servir é con puré de patacas.
Seino, é unha herejía! As patacas masadas non son italianas! É como servir escargot nun taco!
Está ben, non é tan malo. É dicir, non está nada mal, é marabilloso. Quero dicir desde o punto de vista dos puristas culinarios que insisten en que cada prato se sirva na súa forma tradicional, cos seus acompañamentos tradicionais, a piccata de polo con puré de patacas é algo de partida. Normalmente serve con pasta, ou quizais arroz ou polenta. E esas son excelentes xeitos de servi-lo. Pero para min, o xeito no que a salsa se combina coas papas puras para formar unha salsa moi espesada é o que fai que este prato encarne todo o que se quere que sexa o alimento confortábel.
Esta receita chama cebola doce , algunhas das variedades máis comúns das cales inclúen Vidalia (de Xeorxia), Imperial (de California), Walla Walla (de Washington) e Maui (de Hawaii).
En canto ao viño, calquera viño branco seco, como vermut, ou mesmo chablis ou chardonnay, pode ser substituído polo xerez. Pero eu recomendo que te fagas unha boa botella de xerez, xa que vai ser útil en todo tipo de ingresos.
O que necesitarás
- 4 chuletas de pit de polo deshuesadas e sen pel, preto de 4 onzas. cada un
- 1 cebola grande, pelada e picada
- 2 dentes de ajo pelados e esmagados
- 2 culleres de sopa de aceite de oliva
- ½ cunca de fariña de uso múltiple
- Manteiga de 2 culleres de sopa
- ½ cunca de xerez seco (ver nota)
- 2 limóns
- 2 cebolas de cociña
- 1 cunca de caldo de pollo ou caldo
- 2 culleres de sopa de perejil italiano, picado finamente
- Sal Kosher a gusto
Como facelo
- Espremer o zume dunha das limóns e deixar o zume ao carón. Dende o outro limón, corte catro rodajas moi delgadas do centro (a parte máis ancha), e coloque as demais tamén.
- Estire un anaco de envoltura de plástico sobre a superficie da súa obra, coloque as chuletas de polo sobre ela e coloque outra peza de plástico envolto na parte superior. Logo, usando un mazo de carne, un laminador ou un obxecto similar, aplique os peitos de polo entre as capas de plástico ata que teñan uns centímetros de espesor.
- En un prato de cocción pouco profundo ou mesmo un prato, combine a fariña eo sal.
- Quenta unha tixola de sauté de fondo pesado a lume medio-alto por un minuto, a continuación, engade o aceite de oliva e a calor por máis 30 segundos ou máis. Engade a cebola eo allo á tixola e saia ata que a cebola sexa lixeiramente translúcida, uns 3 minutos. Elimina a cebola e o ajo da pota e fainos separados.
- Engade a manteiga ao pans e deixe que se quente ata que quede espumosa.
- Agora frote os dous lados dos filetes de manteiga de polo na mestura de fariña, elimine o exceso de harina e engádaos, unha á vez, á pota quente. Cociña 2 a 3 minutos por lado ou ata que estean ben dourados. Retire-los da tixola e deixe de lado un prato, cuberto con follas, mentres fai a salsa.
- Agregue o caldo ou o caldo, o xerez, o zume de limón e as alcaparras á tixola e raspe os bits saborosos do fondo da pota. A continuación, regrese a mestura de cebola a allo á tixola e acalúnaa, engadindo un pouco máis de aceite ou manteiga, se fose necesario.
- Devolver o pollo á tixola, levar o fervido ao líquido, a continuación deixalo a cocer a foco e cociña uns 3 minutos ou ata que a mestura se reduza nun terzo aproximadamente. Engade o perejil picado ao final da cocción.
- Con un par de pinzas, elimina os peitos e píllalos. Ajusta o temperado na salsa con sal de kosher e zume de limón. Salsa xenerosamente, subir cada porción cunha porción de limón e servir inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 560 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 10 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 110 mg |
| Sodio | 747 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 36 g |