Bastando unha técnica para humedecer a superficie de carne asada, aves de curral ou outros elementos, con goteos de pota, estofado, manteiga ou algún outro líquido. Ademais de contribuír á humidade, a salsa agrega sabor (polo menos na medida en que o líquido bastante é saboroso) á superficie da carne.
O basting adoita realizarse usando un pincel basting para aplicar o líquido á carne. Isto conséguese sumerxindo o pincel ao líquido no fondo da tixola e cepéndalo na carne.
Un bulbo basting é outra forma de facelo. Como un gran cazador de ollos, un bulbo basting é quizais máis eficiente que un pincel na extracción do líquido do fondo da pota, pero non necesariamente mellor para redistribuílo na superficie da carne. Entón, hai unha compensación.
En definitiva, prefiro un pincel, principalmente porque é máis fácil de limpar que un bulbo. O pincel tamén é máis versátil, xa que podes usalo como un pincel de pastelería tamén. Considerando que non hai usos adicionais para unha lámpada basting que vén á mente.
Tamén pode usar unha culler de basto, tamén coñecida como unha culler.
Ademais, algúns chefs prefiren non baleirar nada, xa que require abrir a porta do forno cada vez, o que reduce a temperatura do forno e diminúe a cocción. Certamente hai mérito a este argumento.
Algo máis a ter en conta é que características queren ter o exterior das súas carnes asadas ou aves de curral. No caso dun pollo asado, a pel crujiente é, probabelmente, un dos motivos principais para asarla en primeiro lugar, en vez de cociñala dalgunha outra forma.
Polo tanto, calquera cousa que faga que poida tender a interferir co crisping da pel pode ser contraproducente.
De algunha maneira, basting é unha desas cousas que a xente pensa que deben facer para ser "cociñar", como axitar unha sopa mentres simmera, ou tirar e reenviar os bifes ou as hamburguesas na grella.
Aínda que poida parecer que ten un propósito, este tipo de traballo ocupado é principalmente un xeito de que o cocinero libere a enerxía nerviosa e non só sexa pouco útil, senón que dificulta activamente a produción de boa comida. A realidade é que unha chea de cociñar consiste en beber unha copa de viño na sala mentres que a comida cociña por si mesma.
Outra teoría ao redor de basting é que provén dunha época en que o costume cociñábase tradicionalmente ata un punto que agora consideramos que se cría. O porco seco resultante sen dúbida levou a moitos cocineros a crer que tiñan que facer algo no seu poder para preservar a humidade.
A realidade, por suposto, é que derramar un pouco de graxa ou líquido sobre a superficie do asado non ten efecto sobre a humidade do interior. A verdade é que un cocinero coidadoso pode conseguir bos resultados ao asar carnes seleccionando bos cortes de carne con abundante masticación e esforzándose por 145F para asados a carne de porco e 135F para a carne. Vexa como asar carnes para obter máis información.