A piccata de tenreira é un prato tan sinxelo, que pode ser por iso que é un alimento clásico de confort, porque onde está a comodidade de traballar na cociña toda a noite?
Pero a súa simplicidade desmente unha mestura complexa e marabillosa de sabores e texturas: o limón picante, as capas salgadas e unha salsa rica en salsa de pan que envolve amorosamente as chuletas de tenreira dourada como unha manta cálida. Unha forma favorita de servilo é con puré de patacas mullidas, así que é como unha manta e unha cama de plumas.
As chuletas de tenreira normalmente proveñen do tronco e están cortadas en lonxitude cun espesor de 1/4 de polgada. Despois de bater, son máis de 1/8 de polgada, o que significa que se cociñan rapidamente. Isto é o que nos permite cociñar nun prato moi quente. Polo momento o exterior é perfectamente dourado, está totalmente cocido.
Podes pedir ao teu carniceiro que aplique as chuletas por ti, pero perderedes toda a diversión. Simplemente colócaos entre dúas follas de papel de cera ou envoltura de plástico e libra suavemente cun mazo de carne (o lado plano, por favor) ou algún outro obxecto plano e pesado. A parte inferior dunha tixola é perfecta.
Dragar as chuletas na fariña antes de cociñar coa dor e tamén axuda a engrosar a salsa.
O que necesitarás
- 8 chuletas de tenreira pequena (preto de 2 onzas cada un), golpeadas de forma plana
- 2 cucharadas
- aceite vexetal de alta calor
- (por exemplo, cártamo, xirasol, cacahuete, grapa)
- ½ cunca de fariña de uso múltiple
- 2 cucharadas de manteiga
- ½ cunca de xerez seco (ver nota)
- Zume de 1 limón
- 2 cucharadas de alcaparras
- 1 cunca de ternera ou de polo
- 2 culleres de sopa de perejil italiano, picado finamente
- Sal Kosher a gusto
- Pementa branca recentemente molida, a gusto
Como facelo
- Combina a fariña, a sal e a pementa nun prato ou nun prato de cocción raso.
- Quenta unha pota sauté de fondo pesado a lume medio-alto por dous minutos. Realmente queres deixar que o teu pan estea ben e quente . Unha vez que sexa, engade o aceite e a calor por outros 30 segundos ou máis.
- Agora draga os dous lados das chuletas da ternera na mestura de fariña, elimina o exceso de harina e engádeas, unha a unha, á pota fría. Traballa en lotes no seu caso, en lugar de superpoblar a pota. Cociña 2 a 3 minutos por lado ou ata que as chuletas estean ben dourados. Retire-los da tixola e deixe de lado un prato, cuberto con follas, mentres fai a salsa. (Podes mantelos nun forno moi baixo se che gusta).
- Engade o prato, o xerez, o zume de limón e as alcaparras á tixola e arranque os bits saborosos do fondo da pota.
- Poña o líquido a ebulición, despois búrralo a lume lento e cociña uns 3 minutos ou ata que a mestura se reduza nun terzo aproximadamente. Remolque a manteiga e o perejil picado ao final da cocción. Axuste temperado con sal de kosher e zume de limón.
- Poñer as chuletas, dúas por persoa. Decorar con rodajas de limón. Salsa xenerosamente e serve inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 428 |
| Total de graxa | 22 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 145 mg |
| Sodio | 749 mg |
| Hidratos de carbono | 18 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 38 g |