Se estás a ler este artigo na mañá de Acción de Grazas, é probable que teñas pánico.
Se é así, respire fondo. Exhale. Todo vai estar ben. É posible cociñar un pavo dun estado conxelado, si, realmente! E non só estará ben cocido, estará moi dourado, húmido e delicioso.
Se desexa saltarse á parte onde lle dixemos que facer, desprácese ata onde di "Como cociñar unha Turquía conxelada".
Podes volver e ler o resto máis tarde, unha vez que o paxaro estea no forno e está bebiendo unha copa de viño.
Desmoronar correctamente unha Turquía conxelada pode levar días
Cada ano animamos aos lectores a planificar con antelación para permitir que o seu pavo conxelado descanse . A xulgar pola popularidade do artigo, é un tema que moitos lectores pregúntanse.
Desafortunadamente, moitos deses lectores parecen atopar a peza na xornada de Acción de Grazas , momento no que é demasiado tarde para usar calquera dos métodos que describe o artigo.
Isto é porque o único xeito seguro de descongelar correctamente un pavo conxelado está na neveira, que, dependendo do tamaño do teu pavo, pode levar varios días ata cinco días para un paxaro de 20 libras.
Se intentas acelerar o proceso ou usar unha técnica que non é segura, corre o risco de transformar o teu pavo nunha bomba de bacterias que podería acabar facendo que moitas persoas enferman .
Con isto en mente, se esperta a Acción de Grazas pola mañá e o teu pavo é unha roca sólidamente conxelada, podes comezar a pensar que vas ter que ordenar a despedida ou quizais reprogramar Acción de Grazas para o sábado.
¿Non é seguro para cociñar unha Turquía conxelada?
A boa noticia é que podes cociñar un pavo que aínda está conxelado. De feito, un estudo realizado por un consultor de seguridade alimentaria educado polo MIT describe como se pode facer de acordo co Código Alimentario da FDA.
En realidade, desde un punto de vista determinado, é un método máis seguro, xa que un pavo conxelado non degota os zumes cargado de salmón por toda a pía e no mostrador.
Ademais, o peito, que é o máis propenso a overcooking e seco, cociña máis lentamente cando comeza conxelado, polo que a súa carne branca pode resultar máis picante que o habitual.
Doutra banda, non poderás salpicar o pavo, nin temperalo co teu famoso froito de especias. Rellenar tamén será problemático.
Teña en conta que, porén, e isto é importante: neste punto, está a buscar salvar o seu Día de Acción de Grazas. Sexa cal sexa a esperanza e os soños que fomentou polos eloxios que este pavo gañaría (¡tan saboroso! Juiciest one ever!) Agora debe dar paso a unha realidade fría e dura.
Terás un pavo e estará totalmente cocido. Probablemente non gañará pavo do ano. Pero cando o tireás (e terás), terás razóns para orgullarte.
Despois de todo, calquera pode cociñar un pavo cando nada sae mal. Está superando a adversidade que fai o que está a piques de lograr tan especial. Listo? Imos.
Como cociñar unha Turquía conxelada
Primeiro, xestione as expectativas dos seus convidados. Cociñar un pavo conxelado levará ao redor dun 50 por cento máis que cociñar un que xa se descongelou. Entón, vai querer romper os lanches para asegurarse de que a xente non comece a comer o mobiliario.
Para un pavo de 14 a 18 libras, que normalmente requiriría catro horas de tempo de cocción, necesitará aproximadamente 6 horas no forno, ademais de 30 a 45 minutos para descansar despois (o pavo, non ti, aínda que necesitarás un descanso para entón tamén).
Queres modificar os tempos de cocción se o teu pavo pesa menos ou máis. Un termómetro de carne (o tipo que deixes no paxaro mentres asenta) axudará. Pero, como guía áspera, cadra 1.5 veces o que fose o tempo de cocción.
En segundo lugar, precalentar o horno a 325 F. Queres unha temperatura moi baixa para que o exterior do pavo non queima antes de cociñar o interior.
Coloque unha tixola con papel de aluminio e coloque un rack de tostado nel. Isto asegurarase de que o pavo quede por enriba de calquera líquido que poida escorrer, o que faría que se vapor no lugar de asar. E cociñará de xeito máis uniforme nunha cazola superficial que unha con lados altos.
Pode ter mellor sorte axustando o pavo envolto ao rack e despois pelando o envoltorio do pavo, en lugar de tratar de manexar un pavo espido e conxelado.
Só asegúrese de eliminar todos os envoltorios.
Non esquezas a bolsa de Giblets!
Obviamente, co pavo conxelado sólido, non poderás tirar a bolsa de giblets fóra da cavidade. Non te preocupes polo momento. Establecer o pavo no rack e poñelo no forno. Non abra a porta do forno por dúas horas.
Despois de dúas horas, debería poder traballar o termómetro da carne na parte máis profunda da coxa. O que funciona mellor é o tipo dixital que pode configurar para avisalo cando a súa carne ou aves alcance a súa temperatura obxectivo. Idealmente a coxa fará que sexa de 175 a 180 F, pero por agora, probablemente lerá entre 90 e 95 F.
Unha vez que teña a sonda na coxa, cepille a pel con manteiga derretida, séntese con sal e pimienta e devolve ao forno por outra hora. Para entón deberías ser capaz de sacar a bolsa de espiñas. Afortunadamente, estes días parece que están envoltos en papel en vez de plástico, pero de calquera xeito, definitivamente non queres deixalo alí.
Na marca de tres horas, a lectura da coxa debe ser de aproximadamente 140 F, pero depende de se conseguiu o termómetro ou non. Pode ser complicado cando está conxelado, e non se dará conta de se bateu óso.
En circunstancias normais, non se recomenda facer múltiples buracos nun pavo con termómetros. Pero estas non son circunstancias normais.
Polo tanto, idealmente, ademais do seu termómetro de sonda, tamén terá un termómetro de lectura instantánea. Deste xeito pódese deixar o termómetro da sonda na coxa mentres usa o termómetro de lectura instantánea para levar lecturas de temperatura noutros lugares, como a mama e dentro da cavidade do corpo.
A temperatura de destino é 165 F
Para estar seguro, cada parte do pavo debe chegar a 165 F. De novo, o obxectivo é que acabe 175 F na coxa, pero iso é máis que un problema de calidade. Seguro de seguridade, o número máxico é 165 F.
Se todo sae ben, a coxa lerá entre 175 e 180 F, mentres que en calquera outra parte está a contar polo menos 165 F. Se é así, felicitacións! Agora podes sacar o pavo do forno, cubrilo con follas e deixalo repousar durante 30 a 45 minutos antes de tallar.
Mentres tanto, podes usar os goteos para facer unha salsa magnífica .
¿Que facer cando Turquía aínda está conxelado dentro
Aquí tes un consello útil, se estás usando o método descrito anteriormente ou estás cociñando un pavo de xeito convencional e estás aquí, porque o teu pavo aínda está conxelado dentro e estás preguntando que facer:
Poñelo de novo no forno e continúa cociñando.
Se aínda está conxelado no seu interior, significa que as partes conxeladas, así como outras partes circundantes do ave, aínda non están cocidas. Como en, crúa. Non só o pavo sinxelo non sería saboroso, senón xestionar isto representaría un risco importante para a seguridade alimentaria (non dicir nada de comelo).
Entón volveo a colocar no forno e deixe que continúe cociñando ata que apareza o temporizador emerxente e / ou unha lectura de temperatura na coxa que leve de 175 a 185 F. Se a razón pola que o levou do forno, para empezar é que a pel está bastante marrón, cobre un pouco de folla encima para evitar que se faga demasiado escura e deixe que continúe cociñando.
Finalmente, unha palabra de precaución. Sexa o que faga, non tente fritir un pavo conxelado. O aceite quente podería explotar, ferirche a vostede ou alguén, e podes comezar un incendio.