Na cociña, a palabra draga significa cubrir un alimento en fariña ou pan rallado antes de cociñar.
O dragado con fariña adoita ser un dos pasos do proceso de elaboración estándar , que é un preliminar para sautear ou fritir .
Por exemplo, dragar pollo en fariña é un dos pasos na preparación da piccata de polo (igualmente piccata de tenreira ). As croquetas ou costelas adoitan ser dragadas con fariña antes de cociñar.
O dragado en fariña require que o elemento teña certa humidade ao respecto, que é o caso da maioría dos alimentos. É unha boa idea sacudir calquera exceso de harina para que o revestimento non se manteña ou gomoso.
A técnica de elaboración estándar consiste primeiro en dragar o produto con fariña, despois mergullala en lavado de ovos e, finalmente, revestila con pan rallado. Isto funciona porque a harina se adhería ao alimento, o ovo se adhería á fariña e as migajas se adherían ao ovo.
Na foto de arriba pódese ver que os tomates rebanados entrarán na fariña primeiro, despois o lavado de ovos e, finalmente, a comida de millo, antes de entrar na pota de aceite quente.
Técnica de dragado básico
Xeralmente engade algún tipo de temperado á fariña e / ou fariña de rosca. A sal e a pementa son bastante ben dadas, e pimentón, chile en po, allo en po e herbas secas ou frescas tamén son bos candidatos.
Cando fagas iso, quererá preparar tres recipientes, un con fariña temperada, unha co ovo batido e outra co pan rallado.
Tamén necesitarás un prato ou tixola para os elementos rematados, así como calquera prato ou tixola que estás tirando dos teus elementos desviados. Organízaos de esquerda a dereita no seguinte orde: elementos non pelados, fariña, ovo, pan rallado, pan para elementos dragados.
Agora, preste atención a que man usa para cada paso.
O obxectivo é usar a man esquerda só para manipular os elementos cando estean secos (é dicir, antes de entrar no ovo), ea súa man dereita será a man "húmida", é dicir, para transferir elementos en forma de ovo e despois cara a a bandexa rematada. Se comeza as mans cambiadas, acabarás cunha desorde gomosa.
Man esquerda: Tome un prato fresco e deixe caer na fariña. Déixeo ao redor para cubrir, e despois elimine o exceso de harina. Transfícela con coidado á tixela do ovo sen obter un ovo na man esquerda.
Man dereita: voltea o elemento como sexa necesario para que poida estar completamente recuberto con ovo, despois levántelo e deixe que se engrasen os ovos de novo na tigela. Agora transfórmese ao pan rallado e, aínda usando a man dereita, tirar nas migas para cubrir completamente, e logo pasar á súa bandexa completa.
Continúa repetindo ata o final. Por suposto, pode reverter a dirección se está fóra de liña, ou por mor da configuración da súa cociña, ou se está simplemente máis cómodo indo cara a outro lado. Só manteña a certeza de manter o pedido igual.