O queixo está organizado en categorías por moitas características diferentes, como o tipo de leite usado, a textura do queixo eo tipo de casca que ten. Unha destas categorías é "soft-ripened", que fai referencia a moitas destas características á vez. A maduración suave refírese ao tipo de casca sobre un estilo específico de queixo, a textura do queixo e como se madura o queixo (ou envellecido). Os queixos na categoría madura madura tamén son coñecidos como queixos de casca de flor .
Os queixos maduros teñen unha casca delgada, branca ou de cor crema que é suave e comestible e ás veces un pouco borroso. A casca é a miúdo con sabor, con todo, se o queixo está moi maduro pode ter un aroma e sabor desagradables que son como o amoníaco. A textura dun queixo madura suave é suave ou semi-suave, moitas veces moi cremosa e exuberante e, ás veces, absorbente. O sabor dos queixos madura madura típicamente descríbese como manteiga, cogumelo, cremoso, herba e / ou garlicky.
Un queixo maduro ten un molde (Penicillium candidum, camemberti ou glaucum) engadido ao leite ou pulverizado sobre o volante do queixo. Este molde crea a casca suave e branca e tamén axuda a que o queixo madurece desde o exterior. Entendido, o queixo comeza a madurar o máis próximo á casca e o medio da roda de queixo é a última parte a madurar. Se algunha vez cortou unha roda de brie ou un queixo triple que é suave e ralentizado nos bordos e unha cor máis lixeira e unha textura máis firme no medio, xa viu un exemplo diso.
Unha vez que se cortou unha roda de queixo, xa non continúa madurando.
Se un queixo non está categorizado como maduro, entón é un queixo fresco, queixo fresco ou queixo natural.
- Queixo fresco : O queixo fresco non ten unha casca e non se envellece por ningún período de tempo significativo
- Queixo lavado : queixo que foi mergullado ou limpo con algún tipo de líquido. A casca é típicamente vermella ou laranxa.
- Formigón Natural : o exterior dun queixo natural natural endurece naturalmente do contacto co aire.
Algúns exemplos de queixos maduros
- Brie
- Camembert
- Fromager d'Affinois
- San Marcelino
- Pierre Robert
- Mt. Tam
- Humboldt Néboa
- Trufa Tremor
- Bucheron
- Chevrot
- Castelo verde da herba doce doce
- Brunet
- Robiola
- Crema Tripla do Champlain Valley
- La Tur
- Nettle Meadow's Kunik
- Farm Dirt's Farm Wooly Rind
- Mt. Townsend Creamery's Seastack