Un queixo relativamente novo grego
En grego: Κεφαλογραβιέρα, pronunciado keh-fah-lo-grahv-YAIR-ah
Kefalograviera é un dos máis modernos queixos gregos pero converteuse nun dos queixos máis importantes comercialmente. A produción comezou nos anos 60 e converteuse rápidamente nun queixo de mesa favorito. É producido nas escarpadas montañas de Épiro e Macedonia e está feito de 100 por cento de leite de ovella ou unha mestura de ovella e leite de cabra.
Está envellecido por tres meses ou máis antes de que estea á venda.
O sabor deste queixo amarelo é salgado; ten un aroma rico, sabor a noces e boca suave suave. A Kefalograviera cae entre kefalotyri e graviera, de aí o nome, cunha intensidade similar a kefalotyri coa melloría da grava.
No mercado
A Kefalograviera véndese en rodas ou cuñas. Ten unha casca de cor amarela a escura e está salpicada de pequenos buratos de aire. Debería ser firme, pero suave para o toque.
Pódese atopar en mercados gregos ou mediterráneos, e recentemente apareceu unha variedade de baixo contido de graxa nas prateleiras das tendas. Podes atopar o nome de kefalograviera, e aínda que o kefalotyri é a súa propia variedade, ás veces este queixo está etiquetado como tal.
Usando Kefalograviera
Kefalograviera é apreciado como un queixo de mesa como parte dun aperitivo, ou meze, platter e é ideal combinado con espíritos gregos como o ovo así como o viño branco.
A Kefalograviera é o queixo comúnmente usado en Saganaki , calquera prato preparado nunha pequena tixola co mesmo nome, onde o queixo corta en triángulos, revestido con fariña temperada e frito. A Kefalograviera tamén está ralada e espolvoreada encima da pasta, e como parte de pratos e gratinhas al horno. Tamén é delicioso con cordeiro.
Pódese deixar a casca sobre o queixo si cortar e servir ou fritir.
A Kefalograviera debe almacenarse na heladera. Retire aproximadamente unha hora antes de usar para que poida chegar á temperatura ambiente.
Suplentes para Kefalograviera
Se non pode atopar kefalograviera, pode substituír outros queixos, pero ten en conta que o sabor resultante non será exactamente o mesmo. Podes probar pecorino Toscano, pecorino romano, parmesano, regato, kefalotyri, aged myzithra e Gruyere envellecido.